Cajun
Tarte à la bouillie
Een Cajun taart van zoet deeg, gevuld met dikke bouillie met vanillegeur, de ouderwetse gekookte custard die op tafels in Zuid-Louisiana te vinden is. De bovenkant in vlechtwerk bakt goudbruin terwijl de custard eronder zacht en romig opstijft.
Bekijk de videoStalekracker Official · 4:15
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden voor het zoete deeg3/4 cup
- Kristalsuiker voor het zoete deeg2 tbsp
- Bakpoeder1/8 tsp
- Fijn zout1/8 tsp
- Koude ongezouten boter, verdeeld3 tbsp
- Plantaardige shortening of reuzel1 tbsp
- Grote eidooiers, verdeeld2
- Volle melk, verdeeld3/4 cup plus 1 tbsp
- Kristalsuiker voor de bouillie3 tbsp
- Bloem voor alle doeleinden voor de bouillie1 tbsp
- Maïzena1 tbsp
- Vanille-extract3/4 tsp
- Versgeraspte nootmuskaat1 pinch
Bereiding
- Klop de bloem voor het zoete deeg, de suiker voor het zoete deeg, het bakpoeder en het zout in een kom.
- Snijd 2 tbsp koude boter en de shortening of reuzel erdoor tot het mengsel op grof meel lijkt.
- Roer 1 eidooier en 1 tbsp melk erdoor tot net een zacht deeg ontstaat.
- Druk het deeg tot een schijf, verpak het en laat 20 minutes koelen.
- Klop in een kleine kom de resterende eidooier, de suiker voor de bouillie, de bloem voor de bouillie, de maïzena en 2 tbsp van de 3/4 cup melk tot een glad mengsel.
- Verwarm de resterende melk in een kleine steelpan tot die stoomt maar niet kookt.
- Klop de hete melk langzaam door het eimengsel en doe alles daarna terug in de steelpan.
- Kook op middellaag vuur, voortdurend kloppend, tot de bouillie dikker wordt en een paar langzame bubbels vormt.
- Haal de bouillie van het vuur en roer de resterende 1 tbsp boter, het vanille-extract en de nootmuskaat erdoor.
- Verwarm de oven tot 350°F.
- Rol twee derde van het gekoelde deeg uit en bekleed ermee een taartvorm van 6-inch of een kleine pie dish.
- Schep de warme bouillie in de korst en strijk de bovenkant glad.
- Rol het resterende deeg uit, snijd het in smalle repen en leg die in een eenvoudig vlechtwerk over de custard.
- Vouw de randen om en bestrijk het vlechtwerk desgewenst licht met een beetje melk.
- Bak 25 to 30 minutes, tot het zoete deeg goudbruin is en de custard langs de randen gestold is.
- Laat minstens 20 minutes afkoelen voordat je hem aansnijdt, zodat de bouillie kan opstijven.
Veelgestelde vragen
Kan ik boter gebruiken in plaats van de bakvet of reuzel in de korst?
Ja, maar de korst wordt dan minder mals en lijkt meer op zanddeeg. Gebruik indien nodig alleen boter, en houd deze goed koud. Voor de meest authentieke structuur zorgt reuzel voor de meest bladerige en delicate korst.
Hoe lang moet het deeg koelen en kan ik het langer koelen?
Laat het deeg minstens 20 minuten koelen zodat het stevig wordt en gemakkelijk uitrolt. Je kunt het langer koelen, zelfs een hele nacht, zolang het goed verpakt blijft. Als het heel stevig is, laat het dan even op kamertemperatuur rusten voordat je het uitrolt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de bouillie vulling?
De grootste fouten zijn het te snel toevoegen van de hete melk en te hoog koken. Roer de melk langzaam door om schiften te voorkomen, kook dan op middellaag vuur en blijf constant roeren tot het indikt en er enkele langzame bubbels verschijnen.
Hoe bewaar ik overgebleven tarte à la bouillie het beste?
Laat het volledig afkoelen, dek het af en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast. De vulling kan de korst na verloop van tijd wat zachter maken. Verwarm het voor het serveren zachtjes op kamertemperatuur of in een lage oven als u het minder koud wilt eten.
Wat is de beste manier om deze taart te serveren?
Serveer hem licht warm of op kamertemperatuur voor de beste textuur en smaak. Een lichte bestrooiing met extra nootmuskaat is traditioneel. Hij gaat goed samen met koffie of thee, en de vulling moet stevig maar nog steeds romig zijn.