Turks
Tarhana-soep
Een troostrijke Turkse soep van gefermenteerde tarhana, zachtjes gekookt met salça, boter en munt tot hij friszuur en fluweelzacht is. Hij wordt heet geserveerd, vaak met een beetje pul biber die in boter bovenop sist.
Bekijk de videoNaciye Kesici · 3:54
Ingrediënten
- Droge tarhana4 el
- Koud water of lichte vleesbouillon3 kopjes
- Boter1 el
- Olijfolie1 tl
- Tomatenpuree1 tl
- Paprikapasta1/2 tl
- Gedroogde munt1 tl
- Pul biber1/2 tl
- Zoutnaar smaak
- Knoflook, fijn geraspt1 klein teentje
Bereiding
- Doe de droge tarhana in een kom met 1 kopje van het koude water of de bouillon en klop tot een glad geheel; laat vervolgens 10 minuten zacht worden.
- Smelt de boter met de olijfolie in een kleine soeppan op middellaag vuur.
- Voeg de tomatenpuree en paprikapasta toe en bak 1 tot 2 minuten al roerend, tot de rauwe geur verdwenen is en de olie rood kleurt.
- Voeg de geraspte knoflook, gedroogde munt en pul biber toe en roer 20 seconden, zonder de specerijen te laten verbranden.
- Giet de resterende 2 kopjes koude water of bouillon erbij en voeg dan het geweekte tarhanamengsel toe, terwijl je voortdurend blijft kloppen.
- Breng de soep langzaam aan een zachte simmer, en roer vaak zodat de tarhana niet samenklontert of aan de bodem blijft hangen.
- Kook 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot de soep indikt tot een gladde, schenkbare consistentie.
- Proef en voeg naar behoefte zout toe; verdun met een scheut heet water als de soep te dik wordt.
- Serveer heet in kommen, met extra gedroogde munt of pul biber eroverheen gestrooid als je wilt.
Veelgestelde vragen
Kan ik zuurdesemstarter, yoghurt of bloem gebruiken als vervanging voor droge tarhana in deze soep?
Niet echt. De zuurgraad en het verdikkende effect van tarhana komen van het gefermenteerde droge mengsel, dus vervangingen veranderen het gerecht behoorlijk. Als je alleen bloem hebt, maak dan een aparte lichte roux-soep; yoghurt zal sneller gaan schiften.
Hoe lang duurt Tarhana Çorbası van begin tot eind?
Reken op ongeveer 25 tot 30 minuten in totaal: 10 minuten om de tarhana zacht te maken, 2 tot 3 minuten voor de pasta en aromaten, en 12 tot 15 minuten zachtjes laten sudderen tot het glad en dik is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tarhana soep?
De grootste fouten zijn het direct toevoegen van droge tarhana, koken op hoog vuur, en te weinig kloppen, wat klontjes of aanbranden veroorzaakt. Vermijd ook hard koken; een zachte sudder houdt de textuur glad en romig.
Hoe moet ik overgebleven tarhana soep bewaren en opnieuw opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De soep wordt dikker als hij staat, dus verwarm hem zachtjes op met een scheutje water of bouillon en roer goed door. Vermijd krachtig koken bij het opwarmen.
Wat kan ik het beste serveren bij Tarhana Çorbası?
Serveer het heet met knapperig brood, geroosterd brood of een kneepje citroen voor extra frisheid. Een beetje extra gedroogde munt of pul biber erbovenop werkt ook goed voor aroma en pittigheid.