Braziliaans
Tapioca
A classic Brazilian tapioca is made from hydrated cassava starch cooked dry in a skillet until it forms a tender, slightly chewy crepe. This version is filled with melted queijo coalho and finished simply with butter.
Bekijk de videoPoorna - The nature girl · 21:04
Ingrediënten
- tapioca flour (goma de mandioca hidratada)1 1/2 cups
- salt1/4 teaspoon
- butter1 tablespoon
- grated cheese (such as Minas or mozzarella)1/2 cup
- shredded coconut1/4 cup
- sweetened condensed milk2 tablespoons
- banana slices1 banana
- cinnamon1/4 teaspoon
Bereiding
- Place the tapioca flour in a bowl and break up any lumps with your fingers.
- Heat a nonstick skillet over medium heat until hot but not smoking.
- Sift or sprinkle the tapioca flour into the skillet in an even layer, forming a thin round disk.
- Cook for 1 to 2 minutes, until the tapioca sets and can be lifted easily without breaking.
- Add the cheese to one half for a savory version, or banana, coconut, and condensed milk for a sweet version; add a little salt to the savory filling if desired.
- Fold the tapioca in half and cook for another 30 seconds to 1 minute, just until the filling warms through.
- Serve immediately, finished with butter on the savory tapioca or a light dusting of cinnamon on the sweet one.
Veelgestelde vragen
Kan ik queijo coalho vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. Gebruik halloumi, panela, of een milde kaas die laag smelt, in dunne plakjes gesneden. Halloumi geeft de meest vergelijkbare zoute, stevige bite. Vermijd kaas die erg waterig is, want dat kan de tapioca zompig maken en het vouwen bemoeilijken.
Hoe weet ik wanneer de tapiocacrepe goed gaar is?
Het moet in ongeveer 1 tot 2 minuten van losse korrels veranderen in een samenhangende ronde. Het oppervlak wordt mat, de randen liften iets op, en het moet nog zacht zijn, niet knapperig, voordat je de kaas toevoegt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Braziliaanse tapioca?
De grootste fouten zijn het gebruik van tapiocameel dat te nat of te droog is, het aandrukken in de pan en koken op hoog vuur. Ook niet zeven is een fout; klonten zorgen voor een ongelijke textuur en gaten in de crepe.
Kan ik gekookte tapioca bewaren voor later?
Gekookte tapioca eet je het best direct, omdat het hard wordt als het afkoelt. Mocht het nodig zijn, bewaar dan de gevulde crepe gewikkeld in de koelkast tot 1 dag, en verwarm hem daarna kort op in een koekenpan om hem weer zacht te maken.
Wat kan ik serveren bij tapioca?
Serveer het heet met koffie, vers fruit of een simpele salade voor een lichte maaltijd. Voor een voedzamere optie combineer je het met roerei, avocado of plakjes ham naast de kaasvulling.