ChefSnapOpenen in de app

Palestijns

Tamriyeh

Tamriyeh is een geliefd Palestijns gefrituurd gebak, vooral geassocieerd met Nablus en Jeruzalem, gemaakt van flinterdun deeg dat is gewikkeld rond een zachte griesmeelvulling. Het wordt heet geserveerd met een royale bestuiving van poedersuiker.

Tamriyeh — Palestijns — ChefSnap
1 hr 15 minsVoorbereiding
20 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
520 kcal per portie9g protein 78g carbs 20g fat
Bekijk de video — TamriyehBekijk de videoConnie kazan · 1:03

Ingrediënten

Bereiding

  1. Maak de vulling door de griesmeel, kristalsuiker, water voor de vulling, mastiek en een klein snufje zout in een kleine steelpan te mengen.
  2. Kook op middelhoog vuur en roer voortdurend tot het mengsel erg dik wordt en loslaat van de zijkanten van de pan.
  3. Smeer de griesmeelvulling in een dikke laag uit op een licht ingevette schaal en laat volledig afkoelen.
  4. Meng de bloem, het warme water en het zout in een kom tot een zacht deeg ontstaat.
  5. Kneed het deeg 8 to 10 minuten tot het glad en elastisch is.
  6. Bestrijk het deeg met een beetje olie, dek af en laat 45 minutes rusten.
  7. Verdeel het deeg in 4 kleine balletjes, bestrijk elk balletje met olie, dek af en laat nog 15 minutes rusten.
  8. Snijd de afgekoelde griesmeelvulling in 4 porties.
  9. Bestrijk een schoon werkvlak met olie en trek één deegballetje met je handen uit tot het heel dun en bijna transparant is.
  10. Leg één portie griesmeelvulling in het midden van het uitgerolde deeg.
  11. Vouw het deeg van alle vier de kanten over de vulling om een net vierkant pakketje te maken.
  12. Herhaal met het resterende deeg en de resterende vulling.
  13. Verhit de olie om in te frituren in een kleine diepe pan op middelhoog vuur tot deze heet is maar niet rookt.
  14. Frituur de tamriyeh-pakketjes één of twee tegelijk en keer ze eenmaal om, tot beide kanten knapperig en goudbruin zijn.
  15. Laat kort uitlekken op keukenpapier.
  16. Serveer heet, royaal bestoven met poedersuiker.

Veelgestelde vragen

Kan ik mastic vervangen als ik het niet kan vinden voor tamriyeh-vulling?

Ja. Gebruik een heel klein snufje gemalen gom arabic of laat het volledig weg als dat nodig is. De smaak zal minder traditioneel zijn, maar de vulling zal nog steeds opstijven als je het kookt tot het zeer dik is.

Hoe lang moet tamriyeh-deeg rusten voordat ik het uitrol?

Laat het deeg twee keer rusten: eerst 45 minuten na het kneden, dan ongeveer 15 minuten nadat je de ballen hebt gedeeld en ingeolied. Deze rustperiodes ontspannen het gluten en maken het deeg gemakkelijker zeer dun uit te rollen zonder te scheuren.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tamriyeh?

De grootste fouten zijn de vulling niet goed gaar maken, waardoor het lekt, en het deeg te snel uitrekken, wat scheuren veroorzaakt. Vermijd ook te veel bloem op het werkblad; gebruik olie in plaats daarvan zodat het deeg soepel blijft.

Hoe bewaar ik gekookte tamriyeh en hoe verwarm ik het opnieuw op?

Bewaar afgekoelde tamriyeh in een luchtdichte doos bij kamertemperatuur maximaal 1 dag of in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het kort in een droge koekenpan of in een lage oven om de krokantheid terug te krijgen voor het serveren.

Wat is de beste manier om tamriyeh te serveren?

Serveer warm, licht bestrooid met poedersuiker. Het gaat goed samen met thee of koffie. Voor een rijkere afwerking, voeg vlak voor het serveren nog wat extra poedersuiker toe zodat het sneeuwachtig blijft en niet in de korst smelt.