Saoedis
Tamees
Tamees is het zachte, taaie Saoedische platbrood dat op zeer hoge temperatuur wordt gebakken tot het blakert en licht rokerig wordt. Het wordt het best warm gescheurd en gegeten met ful, linzen of zoute kaas.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden2 cups
- Instantgist1 tsp
- Suiker1 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Warm water3/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Plantaardige olie1 tbsp
- Nigellazaad of sesamzaad1 tsp
- Ghee1 tsp, for brushing
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en zout in een kom.
- Voeg het warme water geleidelijk toe en meng tot een zacht, licht plakkerig deeg ontstaat.
- Kneed 8 to 10 minuten met de hand, of tot het deeg glad, elastisch en nog zachter is dan gewoon brooddeeg.
- Wrijf het deeg in met de olie, dek af en laat het 1 uur op een warme plaats rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
- Plaats een baksteen, bakstaal of zware omgekeerde bakplaat in de oven en verwarm voor op de hoogste stand, idealiter 260°C or higher, gedurende minstens 30 minuten.
- Sla de lucht uit het deeg en laat het 5 minuten rusten zodat het ontspant.
- Rek en druk het deeg op een licht bebloemd oppervlak uit tot één grote ronde of ovale platbroodvorm van ongeveer 1 cm dik, waarbij de rand iets dikker blijft.
- Druk met je vingertoppen of een tameesstempel overal kuiltjes in het oppervlak en prik het dan licht in met een vork zodat het gelijkmatig bakt.
- Bestrijk de bovenkant heel licht met water en bestrooi met nigellazaad of sesamzaad.
- Schuif het brood op de hete steen of bakplaat en bak het 6 to 8 minutes, tot het op sommige plekken opbolt, goudbruin is en blaren vertoont.
- Bestrijk de hete tamees met een beetje ghee, wikkel hem kort in een schone doek om hem zachter te maken, en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik volkoren meel of broodmeel vervangen in tameesdeeg?
Ja. Broodmeel geeft een iets taaier, steviger platbrood, terwijl het vervangen van maximaal 25-30% van het meel door volkoren meel een nootachtige smaak toevoegt zonder het te zwaar te maken. Je hebt misschien iets meer water nodig als het deeg droog aanvoelt.
Hoe lang duurt het van het mengen tot het bakken van tamees?
Reken op ongeveer 2 tot 2,5 uur in totaal. Mengen en kneden nemen 15 minuten in beslag, de eerste rijs ongeveer 1 uur, vormen 10 minuten, daarna is de baktijd meestal 6 tot 10 minuten in een zeer hete oven.
Waarom is mijn tameesdeeg te plakkerig of te taai?
Plakkerig deeg betekent meestal te veel water of onvoldoende kneden; bestuif het oppervlak licht, maar houd het deeg zacht. Taai tameesdeeg ontstaat vaak door te veel meel toe te voegen of te lang te bakken, dus houd het deeg soepel en bak snel op hoge temperatuur.
Hoe moet ik tamees bewaren en kan ik het opnieuw opwarmen?
Laat het volledig afkoelen, wikkel het daarna goed in en bewaar het een dag op kamertemperatuur of tot 3 dagen in de koelkast. Warm het op in een hete oven of droge koekenpan gedurende 2 tot 4 minuten om de zachtheid en wat krokantheid terug te krijgen.
Wat serveer je bij tamees en kan ik er toppings op doen?
Serveer tamees warm met honing, labneh, kaas, eieren of stoofschotels zoals salona. Ghee die na het bakken wordt aangebracht zorgt voor extra rijkdom. Je kunt het ook bestrooien met sesam- of nigellazaadjes voor het bakken voor extra aroma en een klassieke afwerking.