Argentijns
Tamales salteños
Deze tamales uit het noorden van Argentinië worden gemaakt met een gekruid maïsdeeg, verrijkt met rundvet en bouillon, gewikkeld in maïsschillen rond een sappige rundvleesvulling. Ze worden gestoomd tot ze stevig zijn en heet geserveerd, met het aroma van ají molido, komijn en paprikapoeder.
Bekijk de videoLa tía Lucinda · 10:05
Ingrediënten
- Gedroogde maïskolvenbladeren12 large
- Harina de maíz voor tamales of fijn gemalen gele maïsmeel1 cup
- Runderbouillon, warm1 1/4 cups
- Gesmolten rundervet of varkensreuzel4 tbsp
- Anco-pompoen of pompoen, gaar en gepureerd1/3 cup
- Zout1 tsp, verdeeld
- Rundernek of brisket200g
- Gele ui, fijngehakt1 small
- Rode paprika, fijngehakt1/4 cup
- Ají molido1 tsp
- Zoet paprikapoeder1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Hardgekookt ei, gehakt1
- Rozijnen1 tbsp
- Bosui, dun gesneden1 tbsp
- Zwarte peper1/4 tsp
Bereiding
- Week de gedroogde maïskolvenbladeren minstens 30 minuten in heet water, laat ze daarna uitlekken en bewaar de breedste bladeren om in te pakken en de smalle reepjes om vast te binden.
- Laat het rundvlees 45 tot 60 minuten zachtjes sudderen in licht gezouten water of bouillon, tot het mals is, en bewaar dan het kookvocht en hak of trek het vlees fijn.
- Verwarm 2 tablespoons van het gesmolten vet in een koekenpan en bak de ui en rode paprika op middelhoog vuur tot ze zacht zijn maar niet bruin.
- Voeg het pulled rundvlees, ají molido, paprikapoeder, komijn, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout toe, bevochtig met 2 to 3 tablespoons van de bewaarde bouillon en bak tot het sappig maar niet te nat is.
- Haal de vulling van het vuur en schep het gehakte hardgekookte ei, de rozijnen en bosui erdoor, en laat afkoelen.
- Voor het deeg doe je het maïsmeel in een kom en roer je er geleidelijk de warme runderbouillon door tot het dik en glad is.
- Roer de gepureerde pompoen, de resterende 2 tablespoons gesmolten vet en de resterende 1/2 teaspoon zout erdoor tot het deeg zacht, smeerbaar is en zijn vorm behoudt.
- Leg twee geweekte maïskolvenbladeren overlappend op het werkvlak, met de gladde kant naar boven, en verdeel ongeveer 1/4 van het deeg in het midden tot een klein rechthoekje.
- Schep 1/4 van de rundvleesvulling in het midden van het deeg en vouw de bladeren eroverheen zodat alles volledig omsloten is, tot een compact pakketje.
- Vouw de uiteinden onder of naar het midden en bind de tamal stevig vast met dunne reepjes blad.
- Herhaal dit om 4 kleine tamales te maken.
- Zet de tamales rechtop of licht overlappend in een stoommand boven zacht kokend water, dek af en stoom 45 to 55 minutes, tot het deeg stevig is en loslaat van het blad.
- Laat de tamales 10 minuten rusten voor het serveren, nog ingepakt of open op het bord.
Veelgestelde vragen
Kan ik de harina de maíz para tamales vervangen door gewone maïsmeel of masa harina?
Ja, maar de textuur verandert. Fijn gemalen geel maïsmeel werkt het beste als vervanging. Masa harina zorgt voor een zachtere, meer deegachtige wikkel en smaakt anders. Vermijd grof maïsmeel, dat kan barsten en korrelig aanvoelen.
Hoe lang duurt het om tamales salteños helemaal klaar te maken?
Reken op ongeveer 2 tot 3 uur in totaal, inclusief het weken van de bladeren, het koken van het rundvlees, het maken van de vulling en het deeg, het samenstellen en stomen. Als het rundvlees al gaar is, kun je ongeveer 45 tot 60 minuten besparen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tamales salteños?
De grootste fouten zijn te droog deeg, te natte vulling en te vol gevulde bladeren. Vermijd ook te strak knopen of stomen met te weinig water, dit kan ervoor zorgen dat ze scheuren of ongelijk gaar worden.
Hoe moet ik overgebleven tamales salteños bewaren en kan ik ze invriezen?
Bewaar gekookte tamales tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Vries ze individueel verpakt in tot 2 maanden. Verwarm ze op door te stomen tot ze door en door warm zijn; magnetron kan ze uitdrogen.
Wat kan ik bij tamales salteños serveren?
Ze worden meestal als stevige hoofdmaaltijd op zichzelf geserveerd, soms met een eenvoudige tomatensalade of hete saus. Een lichte salsa, criolla saus of extra bouillon erbij werkt goed zonder de vulling te overheersen.