Mexicaans
Tamales de elote
Malse tamales van verse maïs, gestoomd in hun eigen bladeren, lichtzoet en geurig met boter. Ze worden warm geserveerd met een lepel crema en verkruimelde queso fresco, zoals in veel Mexicaanse thuiskitchens.
Bekijk de videoVICKY RECETA FACIL · 12:53
Ingrediënten
- Verse maïskolven met bladeren3 large
- Ongezouten boter, zacht3 tbsp
- Masa harina3 tbsp
- Suiker1 1/2 tbsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Mexicaanse crema, om te serveren2 tbsp
- Queso fresco, verkruimeld, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Pel de bladeren voorzichtig van de maïs, waarbij je de breedste bladeren heel houdt; spoel ze af en zet 8 goede bladeren plus een paar dunne reepjes apart om mee vast te binden.
- Snijd de korrels van de kolven en pulseer ze in een blender of keukenmachine tot ze grof gemalen en sappig zijn, maar niet helemaal glad.
- Klop in een kom de zachte boter romig en meng er vervolgens de gemalen maïs, masa harina, suiker, bakpoeder en zout door tot een dik, schepbaar beslag.
- Leg 2 maïsbladeren iets overlappend neer met de puntige uiteinden van je af en schep vervolgens ongeveer 1/4 van het beslag in het midden.
- Vouw de zijkanten van de bladeren over de vulling, vouw het smalle uiteinde omhoog en bind losjes vast met een reepje blad; herhaal om 4 tamales te maken.
- Zet een stoompan met water onder de mand en bekleed de mand met extra bladeren als die beschikbaar zijn.
- Plaats de tamales rechtop of iets schuin in de stoompan, met de open kant naar boven, dek af met meer bladeren en een deksel, en stoom op middelhoog vuur gedurende 45 to 55 minutes, waarbij je indien nodig heet water toevoegt.
- Controleer één tamal: hij is klaar wanneer de masa stevig aanvoelt en loskomt van het blad; laat de tamales 10 minuten van het vuur rusten.
- Serveer warm, geopend in het blad, met daarop Mexicaanse crema en verkruimelde queso fresco.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte of bevroren maïs gebruiken in plaats van verse kolven voor tamales de elote?
Ja. Ontdooi bevroren maïs en laat goed uitlekken; spoel ingeblikte maïs af en dep deze eerst droog. Je moet misschien de boter verminderen of wat extra masa harina toevoegen als het beslag te vloeibaar lijkt.
Hoe lang duren tamales de elote om te stomen, en hoe weet ik wanneer ze klaar zijn?
Stoom ze ongeveer 45 tot 60 minuten op een constante middelhoge temperatuur en controleer af en toe of het water niet is opgedroogd. Ze zijn klaar als de schil gemakkelijk loslaat en de vulling stevig aanvoelt, niet nat of slijmerig.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tamales de elote?
Te veel malen van de maïs maakt de vulling papperig, terwijl te veel vloeistof het te dun maakt. Vermijd ook het te vol vullen van de schillen en stomen zonder genoeg water. Hou het beslag dik en met een lepel schepbaar voor de beste textuur.
Hoe bewaar ik overgebleven tamales de elote?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze dan in de koelkast, gewikkeld of in een luchtdichte trommel, tot 4 dagen. Voor langere bewaring vries je ze per stuk in, gewikkeld, en doe ze in een zak; ze blijven ongeveer 2 maanden goed en je kunt ze bevroren of ontdooid opwarmen.
Wat is de beste manier om tamales de elote te serveren?
Serveer ze warm, nog in de schil of los op een bord, met Mexicaanse crema en verkruimelde queso fresco eroverheen. Ze passen ook goed bij extra crema, fruit, of een licht kopje koffie als ontbijt of dessert.