ChefSnapOpenen in de app

Cubaans

Cubaanse tamales

Deze Cubaanse tamales worden gemaakt met vers gemalen zachte maïs, varkensvlees en een kleine sofrito, daarna gewikkeld in maïskolven en zachtjes gegaard tot ze net stevig zijn. De masa moet vochtig, hartig en licht gekleurd zijn met achiote, precies zoals ze thuis uit de pan worden geserveerd.

Cubaanse tamales — Cubaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
1 hr 20 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
620 kcal per portie25g protein 58g carbs 34g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Pel de bladeren voorzichtig van de maïs in brede vellen en houd de tere binnenste bladeren heel voor het wikkelen.
  2. Leg de bladeren in warm water om zacht te worden terwijl je de vulling bereidt.
  3. Snijd de korrels van de kolven en schraap de kolven met de achterkant van een mes om het melkachtige vruchtvlees los te maken.
  4. Maal de maïskorrels en het vruchtvlees in een keukenmachine of molino tot het grotendeels glad is maar nog licht structuur heeft.
  5. Verhit de reuzel in een zware pan op middelhoog vuur en roer de bijol of achiote erdoor om het vet te kleuren.
  6. Voeg het varkensvlees toe en bak tot de stukjes aan alle kanten lichtbruin zijn.
  7. Roer de ui, groene paprika en knoflook erdoor en bak tot de sofrito zacht en geurig is.
  8. Voeg de tomatensaus, droge witte wijn, komijn, oregano, zout en zwarte peper toe en laat 10 minutes sudderen tot het varkensvlees bijna mals is en de saus is ingekookt.
  9. Zet het vuur laag en roer de gemalen maïs door de varkenssofrito, en laat 6 to 8 minutes koken tot het mengsel indikt tot een schepbare masa.
  10. Als de masa erg dun lijkt, roer er dan telkens 1 tablespoon maïsgries door en laat kort koken tot het zachtjes zijn vorm houdt.
  11. Leg 2 geweekte maïskolvenbladeren overlappend op elkaar, schep ongeveer 1/2 cup masa in het midden, vouw de zijkanten over de vulling en sla de uiteinden eronder om een compact pakketje te maken.
  12. Bind elke tamal stevig vast met keukentouw, zodat je in totaal 4 tamales krijgt.
  13. Breng een grote pan gezouten water aan een zachte kook en voeg de verpakte tamales toe.
  14. Laat de tamales 45 to 55 minutes sudderen en zorg dat ze onder water blijven, tot de masa stevig maar mals is.
  15. Laat de tamales uitlekken en laat ze 10 minutes rusten voordat je ze warm in hun bladeren serveert.

Veelgestelde vragen

Kan ik bevroren of ingeblikte maïs gebruiken in plaats van verse maïs in Cubaanse tamales?

Verse maïs zorgt voor de beste textuur en zoetheid, maar bevroren maïs kan in een noodgeval ook. Ontdooi en laat het goed uitlekken, voeg dan wat extra maïsmeel toe als het mengsel te vloeibaar lijkt. Ingeblikte maïs is het minst ideaal omdat het zachter en natter is.

Hoe lang duurt het om de varkensvulling en maïsmengsel te koken voordat je ze inpakt?

Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten voor het sudderen van de varkenssofrito tot het bijna mals is, en daarna nog eens 6 tot 10 minuten na toevoeging van de gemalen maïs. Het mengsel moet dik genoeg zijn om op een lepel te stapelen, en niet vloeiend als beslag.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Cubaanse tamales?

De grootste fouten zijn het niet goed gaar koken van het varkensvlees, het maïsmengsel te dun laten, en het te vol stoppen van de bladeren. Gebruik ook geen bladeren die te droog zijn of die scheuren. De vulling moet dik en soepel zijn, niet soepig.

Hoe bewaar ik overgebleven Cubaanse tamales, en kan ik ze invriezen?

Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring vries je de ingepakte tamales in een afgesloten zak of bak tot 2 maanden in. Warm ze voorzichtig op door te stomen of afgedekt in een koekenpan met een scheutje water te verwarmen.

Wat serveer ik bij Cubaanse tamales?

Ze zijn op zichzelf al vullend, maar ze passen goed bij een eenvoudige salade, ingelegde uien, zwarte bonen of gebakken zoete bakbananen. Serveer warm, nog ingepakt of uitgepakt, met extra saus eroverheen geschept indien gewenst.