Colombiaans

Tamal tolimense

Een stevige tamal in Tolima-stijl, verpakt in bananenbladeren, met gekruide maïsmassa, rijst, varkensvlees, kip, groenten en ei, gestoomd tot hij geurig is. Traditioneel wordt hij nog steeds in het blad gebonden geserveerd en aan tafel geopend, met warme chocolademelk of koffie.

▶Bekijk de videoRosita Cocina · 28:31

Ingrediënten

• Bananenbladeren, schoongemaakt en kort boven een vlam gehouden tot ze soepel zijn4 grote stukken
• Keukentouwnaar behoefte
• Gegaarde gele maïsmassa voor tamales2 cups
• Warme kippen- of varkensbouillon1 1/2 cups
• Varkensvet of annatto-olie3 tbsp
• Varkensribben, in kleine stukken gesneden200g
• Buikspek, in 2 stukken gesneden120g
• Kippendij met bot, in 2 stukken gesneden250g
• Gekookte witte rijst1/2 cup
• Gekookte doperwten1/3 cup
• Kleine aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden2
• Wortel, in plakjes1 kleine
• Hardgekookt ei, gehalveerd1
• Bosuitjes, fijngehakt3
• Rijpe tomaat, fijngehakt1 middelgrote
• Knoflookteentjes, geplet2
• Gemalen komijn1/2 tsp
• Annattopoeder of -pasta1 tsp
• Zout1 1/2 tsp
• Zwarte peper1/2 tsp

Bereiding

1. Maak de aliño door de bosuitjes, tomaat, knoflook, komijn, annatto, zout en zwarte peper te mengen tot een grove kruidpasta.
2. Wrijf de varkensribben, het buikspek en de kip in met de helft van de aliño en laat ze minstens 1 uur marineren, of een nacht in de koelkast voor meer smaak.
3. Verwarm 2 tablespoons varkensvet of annatto-olie in een pan en bak de resterende aliño 6 to 8 minutes, tot hij zacht en geurig is.
4. Roer de gegaarde maïsmassa met de warme bouillon, de gebakken aliño en de resterende 1 tablespoon varkensvet tot een zachte, smeerbare massa; deze moet losser zijn dan arepadeeg maar niet vloeibaar.
5. Meng de gekookte rijst en doperwten door de massa, proef en voeg indien nodig zout toe.
6. Leg voor elke tamal twee bananenbladeren kruislings neer, met de glanzende kant naar boven.
7. Schep de helft van het massa-mengsel in het midden van elk bladkruis en spreid het uit tot een dikke ovaal.
8. Verdeel per portie varkensrib, buikspek, kip, aardappelschijfjes, wortelschijfjes en een half hardgekookt ei erover en druk de vulling licht in de massa.
9. Vouw de lange kanten van de bananenbladeren over de vulling, vouw daarna de korte kanten naar binnen om een strak rechthoekig pakket te maken.
10. Bind elke tamal stevig vast met keukentouw zodat er tijdens het stomen geen massa ontsnapt.
11. Leg een rooster of extra bananenbladstelen op de bodem van een grote pan, voeg water toe tot onder het niveau van het rooster en breng aan de kook.
12. Zet de tamales met de naad naar boven in de pan, dek goed af en stoom op middelhoog vuur 2 1/2 to 3 hours, voeg indien nodig meer heet water toe.
13. Laat de tamales 10 minuten rusten voor het serveren en open daarna de bananenbladeren aan tafel.

Veelgestelde vragen