Cubaans
Tamal en cazuela
Deze Cubaanse tamal en cazuela is een zachte, hartige kom met verse maïs die langzaam wordt gegaard met varkensvlees, sofrito, tomaat, wijn en warme specerijen. Het heeft de troostende smaak van een tamal zonder de maïsschil, lepelbaar en rijk door de cazuela.
Bekijk de videoCocina Con Fujita · 11:03
Ingrediënten
- Verse zoete maïs, korrels van de kolf gesneden3 cups
- Water of lichte kippenbouillon1 cup
- Varkensschouder, in kleine blokjes gesneden10 oz
- Zuur sinaasappelsap, of 2 tablespoons sinaasappelsap plus 1 tablespoon limoensap3 tablespoons
- Knoflook, fijngehakt4 cloves
- Zout1 teaspoon, divided
- Zwarte peper1/4 teaspoon
- Reuzel of neutrale olie2 tablespoons
- Gele ui, fijngehakt1/2 cup
- Groene paprika, fijngehakt1/3 cup
- Tomatensaus1/3 cup
- Droge witte wijn1/4 cup
- Gemalen komijn1/2 teaspoon
- Gedroogde oregano1/2 teaspoon
- Laurierblad1
- Achiote-olie of bijol1 teaspoon
- Fijn geel maïsmeel, alleen indien nodig1 to 2 tablespoons
- Verse koriander of peterselie, gehakt1 tablespoon
Bereiding
- Marineer het varkensvlees met het zuur sinaasappelsap, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1/2 teaspoon zout en zwarte peper gedurende minstens 20 minuten terwijl je de maïs voorbereidt.
- Pulseer de verse maïskorrels met het water of de bouillon in een blender tot ze grof gemalen en melkachtig zijn, niet helemaal glad.
- Verhit de reuzel of olie in een zware cazuela of Dutch oven op middelhoog tot hoog vuur.
- Laat het varkensvlees uitlekken, bewaar de marinade, en bak de stukjes varkensvlees in 6 to 8 minuten goed bruin aan alle kanten.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en groene paprika toe; bak tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minutes.
- Roer de resterende 2 fijngehakte teentjes knoflook erdoor en bak 30 seconds.
- Voeg de tomatensaus, droge witte wijn, bewaarde marinade, komijn, oregano, laurierblad, achiote-olie of bijol en de resterende 1/2 teaspoon zout toe.
- Laat de sofrito met het varkensvlees 8 to 10 minutes sudderen, tot de saus iets donkerder wordt en het varkensvlees begint te garen.
- Roer het gemalen maïsmengsel erdoor en breng het net tot een zachte bubbel, waarbij je constant over de bodem van de pan schraapt.
- Zet het vuur laag en laat 25 to 30 minutes onafgedekt koken, terwijl je heel vaak roert, tot de maïs volledig gaar is, glanzend en dik als zachte polenta.
- Als het mengsel te dun is nadat de maïs gaar is, strooi er 1 tablespoon maïsmeel per keer door en laat nog een paar minuten koken, terwijl je voortdurend roert.
- Verwijder het laurierblad, proef op zout en laat de tamal en cazuela 5 minutes rusten zodat hij kan zetten.
- Serveer heet in ondiepe kommen, afgetopt met gehakte koriander of peterselie.
Veelgestelde vragen
Kan ik bevroren of ingeblikte maïs gebruiken in plaats van verse maïs in tamal en cazuela?
Verse maïs geeft de beste textuur, maar bevroren maïs kan werken als deze eerst ontdooid en uitgelekt is. Ingeblikte maïs is minder ideaal omdat het zachter en zoeter is; als je het gebruikt, verminder dan iets de toegevoegde vloeistof en verwacht een minder romig resultaat.
Hoe lang moet het varkensvlees marineren en kan ik die tijd verkorten?
Een marinade van 20 minuten is het minimum voor een redelijke smaak, maar 1 tot 2 uur is beter als je tijd hebt. Als je weinig tijd hebt, sla dan het zure citrus niet over, want dat helpt om het varkensvlees op smaak te brengen en een beetje malser te maken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tamal en cazuela?
De grootste fouten zijn het te fijn blenden van de maïs, wat het plakkerig maakt, en het te hoog zetten van het vuur nadat de maïs is toegevoegd, waardoor de bodem kan aanbranden. Vermijd ook het niet goed bruinen van het varkensvlees; die bruining bouwt de smaak van het gerecht op.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Laat het gerecht snel afkoelen en bewaar het daarna in een afgedekte bak in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water of bouillon en roer vaak, omdat het maïsmengsel erg dik wordt als het staat.
Wat serveer ik bij tamal en cazuela?
Serveer het heet in kommen met eventueel wat gehakte koriander of ui erop. Het is op zichzelf vullend, maar een simpele groene salade, gebakken bakbananen of knapperig brood passen er goed bij om het rijke van de maïs en het varkensvlees te balanceren.