ChefSnapOpenen in de app

Japans

Tamagoyaki

Deze Japanse opgerolde omelet is mals, lichtzoet en op smaak gebracht met dashi voor een zachte hartige diepte. Hij wordt in dunne laagjes gebakken en opgerold terwijl hij nog zacht is, waarna hij wordt gevormd voordat hij wordt gesneden.

Tamagoyaki — Japans — ChefSnap
10 minsVoorbereiding
10 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
190 kcal per portie13g protein 6g carbs 12g fat
Bekijk de video — TamagoyakiBekijk de videoTOKYO KITCHEN · 6:01

Ingrediënten

Bereiding

  1. Klop de eieren voorzichtig los met eetstokjes en snijd door het eiwit heen in plaats van lucht erin te kloppen.
  2. Meng de dashi, mirin, usukuchi-sojasaus, suiker en zout in een kleine kom tot de suiker is opgelost.
  3. Roer het kruidenmengsel door de eieren en zeef het daarna door een fijne zeef voor een gladde textuur.
  4. Verhit een tamagoyaki-pan of kleine rechthoekige koekenpan op middellaag vuur en vet hem licht in met een gevouwen stuk keukenpapier.
  5. Giet een dunne laag van het eimengsel in de pan, kantel zodat de bodem bedekt is, en prik grote bellen kapot met eetstokjes.
  6. Wanneer het oppervlak net zacht gestold maar nog glanzend is, rol je het ei van de verste rand naar je toe op.
  7. Duw de rol terug naar de verste rand en vet het blootliggende oppervlak van de pan licht in.
  8. Giet nog een dunne laag ei in de pan en til de rol op zodat het vocht eronder kan lopen.
  9. Wanneer de nieuwe laag zacht gestold is, rol je hem naar je toe om de eerste rol heen.
  10. Herhaal het invetten, gieten, optillen en rollen totdat al het eimengsel is gebruikt.
  11. Druk de opgerolde omelet voorzichtig tegen de zijkanten van de pan om hem te sluiten en in vorm te brengen.
  12. Verplaats de tamagoyaki naar een bamboe sushimat of bakpapier, wikkel hem strak in en laat 2 minutes rusten.
  13. Snijd in dikke stukken en serveer warm of op kamertemperatuur met geraspte daikon als je die gebruikt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de dashi of usukuchi sojasaus vervangen als ik die niet heb?

Ja. Gebruik natriumarme gewone sojasaus in plaats van usukuchi, maar begin met ongeveer de helft van de hoeveelheid omdat deze donkerder en zouter is. Als je geen dashi hebt, werkt water ook, hoewel de omelet dan minder hartig smaakt.

Hoe weet ik wanneer elke laag klaar is om op te rollen?

Wacht tot het oppervlak net zacht gestold en glanzend is, zonder dat er vloeibaar ei langs de randen loopt. Het midden mag er nog iets ondergaar uitzien; het gaart verder terwijl je de lagen oprolt en stapelt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tamagoyaki?

Te hard kloppen vangt lucht en veroorzaakt gaatjes. Te hoge hitte maakt het ei bruin en taai. Ook het overslaan van olie tussen de lagen zorgt voor plakken en scheuren bij het oprollen.

Hoe bewaar ik tamagoyaki die over is?

Laat het helemaal afkoelen, wikkel het dan strak in en bewaar het in een luchtdichte doos minstens 3 dagen in de koelkast. Voor de beste textuur eet je het koud of laat je het op kamertemperatuur komen in plaats van het sterk op te warmen.

Wat is de beste manier om tamagoyaki met daikon te serveren?

Snijd de omelet in nette stukjes en serveer met een klein hoopje geraspte daikon ernaast. Je kunt wat sojasaus aan de daikon toevoegen als je meer hartigheid wilt, maar houd het licht.