Peruaans
Tallarines verdes
Peruaanse tallarines verdes zijn spaghetti met een romige basilicum- en spinaziesaus met queso fresco, gecondenseerde melk, knoflook en noten. De saus wordt voorzichtig gekookt zodat hij mooi groen blijft en de noedels rijkelijk omhult.
Bekijk de videoWaldir Maqque · 1:59
Ingrediënten
- Spaghetti of tallarín-pasta200g
- Verse spinaziebladeren, stevig aangedrukt3 cups
- Verse basilicumblaadjes, stevig aangedrukt1 cup
- Rode ui, fijngehakt1/2 small
- Knoflookteentjes, gehakt2
- Plantaardige olie2 tbsp
- Gecondenseerde melk1/2 cup
- Queso fresco, verkruimeld90g
- Pecannoten of walnoten2 tbsp
- Geraspte Parmezaanse kaas2 tbsp, plus meer om te serveren
- Fijn zoutnaar smaak
- Versgemalen zwarte pepernaar smaak
- Achtergehouden kookwater van de pasta1/2 cup
Bereiding
- Breng een grote pan met goed gezouten water aan de kook en kook de pasta beetgaar.
- Bewaar 1/2 cup van het kookwater van de pasta en giet de pasta af.
- Verhit terwijl de pasta kookt de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de rode ui toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurig is.
- Voeg de spinazie en basilicum toe aan de koekenpan en schep net zo lang om tot ze slinken en nog steeds helder groen zijn.
- Doe de geslonken groenten, ui en knoflook in een blender.
- Voeg de gecondenseerde melk, queso fresco, noten, Parmezaanse kaas, een snufje zout en zwarte peper toe en mix tot een gladde saus.
- Doe de groene saus terug in de koekenpan en verwarm op laag vuur zonder te laten koken.
- Verdun de saus met een beetje van het achtergehouden pastawater tot hij romig en schenkbaar is.
- Voeg de uitgelekte pasta toe aan de koekenpan en schep om tot elke streng met de saus bedekt is.
- Proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer meteen met extra geraspte Parmezaanse kaas.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van queso fresco in tallarines verdes?
Gebruik milde feta, ricotta salata of boerenkaas voor een vergelijkbaar zout-romige effect. Als je feta gebruikt, spoel deze dan kort af als hij erg zout is. Voeg wat extra gecondenseerde melk of pastawater toe als de saus te dik lijkt.
Hoe lang duurt het om tallarines verdes van begin tot eind te maken?
Reken op ongeveer 25 tot 30 minuten in totaal. De saus wordt klaargemaakt terwijl de pasta kookt, dus de meeste tijd gaat zitten in het koken van de pasta en het kort verwelken van de groenten. Het is een snel gerecht voor doordeweeks.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tallarines verdes?
Bak de ui of knoflook niet bruin en kook de afgewerkte saus niet, want dan kan hij dof worden en gaan schiften. Vermijd ook het te lang mixen van hete groenten en sla het pastawater niet over, want dat helpt de saus mooi glad te maken.
Kan ik tallarines verdes van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja. Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm voorzichtig met een scheutje water of melk om de saus weer los te maken. De kleur wordt iets donkerder, maar de smaak blijft goed.
Wat moet ik serveren bij tallarines verdes?
Het wordt vaak geserveerd met gefrituurde of gegrilde eiwitten zoals biefstuk, kip of een gebakken ei, plus een eenvoudige salade. De saus is rijk, dus een knapperige bijgerecht is fijn. Werk af met extra Parmezaan of queso fresco naar smaak.