Japans
Takoyaki
Takoyaki in Osaka-stijl zijn malse, ronde hapjes van beslag met veel dashi en een stukje octopus in het midden. Ze worden afgewerkt met takoyakisaus, Japanse mayonaise, aonori en dansende katsuobushi-vlokken terwijl ze nog heet zijn.
Bekijk de videoETTV 이티티비 · 11:45
Ingrediënten
- Gekookte octopus, in stukjes van 1 cm gesneden120g
- Cakebloem of bloem met laag eiwitgehalte100g
- Dashi, gekoeld360ml
- Groot ei1
- Sojasaus1 tsp
- Nagaimo, fijn geraspt2 tbsp
- Tenkasu tempurakruimels3 tbsp
- Beni shoga, fijn gehakt1 tbsp
- Bosui, fijn gesneden2 tbsp
- Neutrale olie3 tbsp
- Takoyakisaus3 tbsp
- Japanse mayonaise2 tbsp
- Aonori1 tsp
- Katsuobushi-vlokken1 handful
Bereiding
- Klop het ei, de gekoelde dashi, de sojasaus en de geraspte nagaimo in een kom glad.
- Zeef de bloem erbij en klop kort tot een dun beslag dat net gemengd is.
- Laat het beslag 10 minutes rusten en roer het daarna opnieuw door, omdat de bloem snel naar beneden zakt.
- Verhit een takoyakipan op middelhoog-hoog vuur tot hij heet is.
- Bestrijk elke holte en het vlakke oppervlak rond de holtes royaal met neutrale olie.
- Giet het beslag in de holtes tot ze vol zijn en het beslag licht over de rand op het oppervlak loopt.
- Leg in elke holte een stuk octopus.
- Verdeel de tenkasu, beni shoga en bosui gelijkmatig over het beslag.
- Bak 2 to 3 minuten tot de randen beginnen te stollen en de onderkant goudbruin is.
- Gebruik takoyakiprikkers of satéprikkers om het verbonden beslag tussen de holtes door te snijden en elke bal ongeveer een kwartslag te draaien.
- Duw los beslag terug in de holtes terwijl je de ballen steeds een beetje verder draait tot ze rond zijn.
- Bak nog 6 to 8 minuten, waarbij je ze vaak draait, tot de takoyaki van buiten krokant en van binnen zacht zijn.
- Breng de hete takoyaki over naar een bord.
- Bestrijk met takoyakisaus en druppel er Japanse mayonaise over.
- Bestrooi met aonori en leg er vlak voor het serveren katsuobushi op.
Veelgestelde vragen
Kan ik de nagaimo in takoyaki-beslag vervangen als ik het niet kan vinden?
Ja. De dichtstbijzijnde gemakkelijke vervanging is een extra ei plus een kleine hoeveelheid water of dashi om het wat losser te maken, maar de textuur wordt minder rekbaar en minder custardy. Sommige koks laten het helemaal weg en krijgen toch goede resultaten.
Hoe weet ik wanneer ik takoyaki moet draaien en hoe lang duurt het kookproces meestal?
Begin met draaien zodra de randen gestold zijn en de onderkant goudkleurig is, meestal na 2 tot 3 minuten. De totale kooktijd is vaak 8 tot 12 minuten, waarbij je blijft draaien totdat de balletjes gelijkmatig goudbruin en knapperig zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van takoyaki thuis?
Beslag dat te dik is, te weinig olie gebruiken en te vroeg draaien zijn de grootste fouten. Vermijd ook het te weinig vullen van de vormen; het overlopen van beslag helpt om ronde, volle balletjes te vormen terwijl je ze draait.
Hoe moet ik overgebleven takoyaki bewaren en kan ik ze opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde takoyaki in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze opnieuw op in een oven, broodroosteroven of airfryer om wat knapperigheid terug te krijgen; de magnetron kan ook, maar maakt ze zacht.
Wat is de beste manier om takoyaki te serveren voor de beste textuur en smaak?
Serveer ze heet, direct na het koken, met takoyakisaus, Japanse mayonaise, aonori en katsuobushi. Het contrast van een knapperige buitenkant, een zachte kern en warme toppings is het beste binnen een paar minuten na het koken.