Algerijns
Tajine Zitoune
Een Algerijnse stoofschotel met kip en olijven, met een bleke, geurige saus, zachte wortels en een frisse citroentoets. De olijven worden eerst geblancheerd zodat de saus in balans blijft en hartig blijft in plaats van te zout.
Bekijk de videoCasa Bena Cuisine · 6:27
Ingrediënten
- Kippenbouten of kippendijen, met bot500g
- Ontpitte groene olijven180g
- Wortels, in dikke repen gesneden2 small
- Kleine ui, fijn geraspt1
- Teentjes knoflook, geplet2
- Neutrale olie1 tbsp
- Smen of boter1 tsp
- Gemalen gember1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Gemalen kaneel1 pinch
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zoutto taste
- Water1 1/2 cups
- Verse peterselie, gehakt2 tbsp
- Citroensap1 1/2 tbsp
- Bloem1 tsp
- Eidooier1
Bereiding
- Doe de olijven in een kleine steelpan, bedek met water, breng aan de kook en laat 5 minutes sudderen, giet ze daarna af; herhaal dit nog ერთხელ om hun ziltigheid te verzachten.
- Kruid de kip licht met zwarte peper, gember, kurkuma, kaneel en een beetje zout.
- Verhit de olie en smen in een zware pot of tajinebodem op middelhoog vuur, voeg de kip toe en keer hem tot hij aan alle kanten licht is dichtgeschroeid.
- Voeg de geraspte ui en geplette knoflook toe en bak vervolgens 5 minutes zachtjes, al roerend, tot de ui in het vet smelt zonder te kleuren.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en laat 20 minutes afgedekt sudderen.
- Voeg de wortelrepen toe en laat nog 10 minutes afgedekt sudderen.
- Voeg de uitgelekte olijven toe en laat nog 10 to 15 minutes koken, tot de kip mals is en de saus is ingekookt maar nog wel schepbaar.
- Klop in een kom de eidooier, het citroensap, de bloem en 2 tablespoons hete kooksaus glad.
- Zet het vuur lager en roer het citroenmengsel in de pot, voorzichtig bewegend zodat de saus indikt zonder te schiften.
- Laat 2 minutes sudderen, proef op zout en citroen en werk af met de gehakte peterselie.
- Serveer heet met khobz of kesra om de saus met olijven op te scheppen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de smen in Tajine Zitoune vervangen als ik het niet heb?
Ja. Gebruik ongezouten boter, ghee of een mix van boter en neutrale olie. Smen geeft een diepere, uitgesproken smaak, maar boter zorgt voor de juiste rijkdom en helpt de uien in de saus te laten smelten.
Hoelang moet de kip garen zodat hij mals blijft en niet droog wordt?
Na het dichtschroeien en toevoegen van de vloeistof, ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken voordat je de wortels toevoegt, daarna 10 minuten met de wortels en 10 tot 15 minuten met de olijven. Stop zodra de kip net mals is en makkelijk van het bot valt.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Tajine Zitoune?
Te vroeg te veel zout toevoegen, het overslaan van het blancheerproces van de olijven, de ui te bruin laten worden en te hard laten koken zijn de grootste problemen. Houd de hitte laag, maak de olijven eerst zacht en laat de saus zachtjes sudderen zodat hij zijdezacht blijft.
Hoe bewaar ik restjes en warmt dit gerecht goed op?
Bewaar afgekoelde restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm zachtjes op laag vuur met een scheutje water indien nodig. De smaak verbetert vaak de volgende dag, maar voorkom krachtig koken om de textuur van de kip te behouden.
Wat is de beste manier om Tajine Zitoune te serveren?
Serveer het heet met brood, couscous of gewone rijst om de saus op te vangen. Schep royaal olijven en wortels over de kip en werk af met gehakte peterselie. Een beetje citroen ernaast werkt goed als je extra frisheid wilt.