Tunesisch
Tajine tunisienne
Een traditionele Tunesische tajine is een gebakken eiergerecht, stevig genoeg om in vierkanten te snijden, met malse kip, aardappelen, peterselie, kaas en warme specerijen. Het wordt meestal warm of op kamertemperatuur geserveerd met salade, brood en een beetje harissa ernaast.
Bekijk de videocuisine by amouna · 5:04
Ingrediënten
- Kipdij of kipfilet zonder bot200g
- Aardappel1 medium, about 200g
- Eieren4 large
- Ui1 small, finely chopped
- Peterselie met platte bladeren1/2 cup, finely chopped
- Geraspte kaas, zoals Gruyère of milde cheddar60g
- Olijfolie3 tbsp
- Tabel karouia of gemalen koriander1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Kappertjes of gehakte groene olijven1 tbsp
- Water1/4 cup
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine ovenschaal of cakevorm licht in.
- Schil de aardappel en snijd hem in kleine blokjes, bak of fruit ze vervolgens in 2 tablespoons olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn; laat uitlekken en zet apart.
- Verhit de resterende 1 tablespoon olijfolie in een kleine pan en bak de ui tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de kip, tabel karouia of koriander, kurkuma, zwarte peper, zout en water toe, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is en het vocht grotendeels is ingekookt.
- Haal de kip uit de pan, trek of hak hem fijn en laat een paar minuten afkoelen.
- Klop in een kom de eieren los en meng er daarna de peterselie, geraspte kaas, kappertjes of olijven, gekookte aardappelen, fijngescheurde kip en het gekruide uimengsel door.
- Proef het mengsel op smaak en houd er rekening mee dat de kaas en kappertjes al zout kunnen zijn.
- Giet het mengsel in de voorbereide schaal en strijk de bovenkant glad met een lepel.
- Bak 25 to 30 minutes, tot de tajine in het midden gestold is en bovenop licht goudbruin.
- Laat 10 minutes rusten voordat je hem in vierkanten snijdt en warm of op kamertemperatuur serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kip in Tunesische tajine vervangen en wat werkt het beste?
Ja. Kalkoen, overgebleven gebraden kip of gekookte tonijn kunnen goed werken. Voor een vegetarische versie gebruik je gebakken champignons of gekookte kikkererwten, maar verkort de gaartijd en kruid goed zodat de vulling nog steeds rijk van smaak is.
Hoe lang duurt het om tajine tunisien helemaal te maken?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. Het aanbraden van de aardappel en het koken van de kip nemen het meeste tijd in beslag, daarna bakt het eimengsel in zo’n 20 tot 30 minuten tot het net gestold is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tajine tunisien?
Het grootste probleem is het overgaren van de eieren, wat de tajine droog en taai maakt. Vermijd ook een waterige vulling, te weinig kruiden, of de kip niet iets laten afkoelen voordat je mengt, want dan kunnen de eieren voortijdig gaan stollen.
Hoe moet ik overgebleven tajine tunisien bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het dan maximaal 3 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm de plakjes voorzichtig op in de oven of een afgedekte pan zodat de eieren zacht blijven. Je kunt het ook koud of op kamertemperatuur eten.
Wat moet ik serveren bij tajine tunisien?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met een simpele salade, olijven, harissa of knapperig brood. Het werkt ook goed als onderdeel van een mezze-stijl tafel voor de lunch, picknick of een lichte avondmaaltijd.