Tunesisch
Tajine el Bey
Een traditionele Tunesische gebakken tajine, opgebouwd in drie duidelijke lagen: gekruid vlees, spinazie en zachte kaas. Hij wordt warm of op kamertemperatuur geserveerd, in nette vierkantjes gesneden zodat de kleuren goed zichtbaar zijn.
Bekijk de videoSahar MZ · 11:37
Ingrediënten
- Olijfolie2 tbsp
- Kleine ui, fijngehakt1/2
- Gemalen lams- of rundvlees120g
- Tomatenpuree1 tsp
- Tabel karouia1/2 tsp
- Gemalen kurkuma1/4 tsp
- Harissa1/2 tsp
- Platbladige peterselie, fijngehakt2 tbsp
- Verse spinazie, gewassen en gehakt150g
- Ricotta of Tunesische rigouta120g
- Eieren4
- Geraspte kaas, zoals Gruyère of harde kaas in Siciliaanse stijl4 tbsp
- Fijne broodkruimels2 tbsp
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een kleine cakevorm of ovenschaal van ongeveer 15 x 12 cm in.
- Verhit 1 tbsp olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg het gemalen vlees, de tomatenpuree, tabel karouia, kurkuma, harissa, zout en zwarte peper toe en bak tot het vlees bruin is en het mengsel droog.
- Roer er 1 tbsp peterselie door, haal van het vuur en laat het vleesmengsel iets afkoelen.
- Meng in een kom het afgekoelde vlees met 1 ei, 1 tbsp geraspte kaas en 1 tbsp broodkruimels.
- Verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de voorbereide schaal en bak 8 to 10 minutes, tot het net gestold is.
- Kook ondertussen de spinazie in 1 tbsp olijfolie met een snufje zout en peper tot hij geslonken is, druk overtollig vocht eruit en hak fijn.
- Meng de spinazie met 1 ei, 1 tbsp geraspte kaas, 1 tbsp peterselie en 1 tbsp broodkruimels.
- Verdeel het spinaziemengsel over de vaste vleeslaag en bak nog eens 8 to 10 minutes, tot het stevig genoeg is om de volgende laag te dragen.
- Meng in een schone kom de ricotta met 2 eieren, 2 tbsp geraspte kaas, een snufje zout en zwarte peper tot een glad geheel.
- Verdeel het ricottamengsel over de spinazielaag en bak 15 minutes, tot de bovenkant gestold en licht goudkleurig is.
- Laat de tajine 10 minutes rusten voordat je hem in vierkantjes of ruiten snijdt zodat de drie lagen zichtbaar zijn.
Veelgestelde vragen
Waar kan ik tabel karouia door vervangen als ik het niet kan vinden?
Gebruik een mix van karwij en komijn, met een beetje koriander als je dat lekker vindt. Begin met 1 theelepel karwij plus 1/2 theelepel komijn voor dit gerecht, en pas voorzichtig aan zodat de kruiden de lam of spinazie niet overstemmen.
Hoe lang duurt Tajine el Bey van begin tot eind?
Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten in totaal. De vleesschijf moet 8 tot 10 minuten bakken voordat de spinazie erop gaat, gevolgd door nog een korte baktijd tot het geheel gestold is. Laat het een paar minuten afkoelen voor je het netjes aansnijdt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
De grootste fout is te veel vocht in de spinazie of het vleesmengsel achterlaten, wat de lagen zompig maakt. Vermijd ook overbakken, dit droogt de eieren uit en kan de bovenkant doen schiften. Druk de spinazie goed aan en bak net zolang tot het gestold is.
Kan ik Tajine el Bey van tevoren maken en bewaren?
Ja. Laat het volledig afkoelen, dek af en bewaar tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm afgedekt opnieuw in een lage oven tot het goed warm is. Het kan ook redelijk ingevroren worden, al wordt de spinazielaag na ontdooien en opwarmen iets zachter.
Wat kan ik bij Tajine el Bey serveren?
Serveer het warm of op kamertemperatuur met een simpele salade, olijven en brood om de lagen mee op te scheppen. Het is rijk genoeg als hoofdgerecht, dus houd bijgerechten licht en zuur om het vlees en de kaas in balans te brengen.