Libiërs
Tajin Liby
Deze Libische tajin is een huiselijk ovengerecht van gekruide lamsvlees, gebakken aardappelen, peterselie en eieren, gezet in een zachte goudgele ovenschaal. Hij wordt warm geserveerd in punten of vierkanten, vaak met brood en een eenvoudige salade.
Bekijk de videoummobaidahcooks · 8:53
Ingrediënten
- Lamsschouder, in kleine blokjes gesneden250g
- Aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden300g
- Eieren4 large
- Ui, fijngehakt1 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Tomatenpuree1 tbsp
- Verse peterselie, fijngehakt1/2 cup
- Geraspte harde kaas of milde feta, verkruimeld1/3 cup
- Fijne paneermeel2 tbsp
- Libische bzaar- of hararat-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout1 tsp, divided
- Olijfolie2 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren1 cup
- Water1/2 cup
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe en bak tot deze zacht en licht goudbruin is.
- Voeg het lamsvlees, de knoflook, tomatenpuree, bzaar of hararat, kurkuma, kaneel, zwarte peper en 1/2 teaspoon zout toe en roer totdat het vlees goed bedekt is en bruin kleurt.
- Giet het water erbij, dek af en laat 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot het lamsvlees mals is en de saus dik, vochtig en niet waterig is.
- Terwijl het lamsvlees kookt, verhit je de plantaardige olie in een kleine pan en frituur je de aardappelblokjes tot ze goudbruin en net gaar zijn; laat ze daarna uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met de resterende zout.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Klop in een kom de eieren los en meng er vervolgens de peterselie, kaas, paneermeel, het gekookte lamsmengsel met zijn dikke saus en de gebakken aardappelen door.
- Vet een kleine ovenschaal in en giet het mengsel erin, waarbij je het gelijkmatig verdeelt zonder het te stevig aan te drukken.
- Bak 20 to 25 minutes tot de tajin in het midden stevig is en de bovenkant goudbruin.
- Laat 10 minutes rusten voordat je hem in vierkanten of punten snijdt en warm serveert.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Libische bzaar- of hararat-kruidenmix vervangen als ik die niet kan vinden?
Ja. Gebruik een mix van 1 theelepel komijn, 1 theelepel koriander, 1/2 theelepel paprika, 1/4 theelepel kurkuma, 1/4 theelepel kaneel en een snufje cayenne- of zwarte peper. Het zal niet helemaal hetzelfde zijn, maar het geeft een warm, aromatisch resultaat.
Hoe lang moet het lamsvlees gekookt worden voor het bakken, en hoe weet ik wanneer het klaar is?
Laat het lamsvlees 25 tot 30 minuten sudderen, of totdat het mals is en de saus dik is, niet waterig. De stukjes moeten makkelijk doorprikt kunnen worden met een vork, maar nog steeds hun vorm houden voordat je ze door het eimengsel doet.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van tajin liby?
De grootste fout is het lamsvlees te nat laten, waardoor de ovenschotel zompig wordt. Vermijd ook het gerecht te vol doen, het overslaan van het bakken van de aardappels, of het mengsel te stevig aandrukken, omdat het dan dicht kan worden in plaats van goed te zetten.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik dit gerecht invriezen?
Laat het helemaal afkoelen en bewaar het daarna in een luchtdichte verpakking maximaal 3 dagen in de koelkast. Verwarm het in de oven of magnetron tot het goed warm is. Je kunt het tot 2 maanden invriezen, al kunnen de aardappels en eieren na het ontdooien iets zachter worden.
Wat moet ik serveren bij tajin liby?
Serveer het warm met een simpele salade, olijven of ingelegde groenten om het rijkere tegenwicht te bieden. Het past ook goed bij platbrood of knapperig brood om de vulling mee op te scheppen, vooral als je er een stevige maaltijd van wilt maken.