Japans
Taiyaki
Krokant gebakken, visvormige cakejes gevuld met warme tsubu-an, net als die welke worden gebakken in een zware taiyaki-pan bij een Japanse straatkraam. Het beslag is licht zoet en mals, met de rodebonenpasta ingesloten.
Ingrediënten
- Cakebloem75g
- Bakpoeder1/2 tsp
- Groot ei1
- Kristalsuiker20g
- Honing1 tsp
- Melk70ml
- Water20ml
- Neutrale olie1 tsp, for greasing
- Tsubu-an of koshi-an rodebonenpasta120g
Bereiding
- Zeef de cakebloem en het bakpoeder samen in een kom.
- Klop in een aparte kom het ei, de suiker en de honing glad, en klop er daarna de melk en het water door.
- Voeg de gezeefde droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en klop net tot er geen droge plekken meer zijn; niet te veel mengen.
- Dek het beslag af en laat het 30 minuten in de koelkast rusten zodat de bloem kan hydrateren.
- Verdeel de rodebonenpasta in 2 porties van 60g elk en vorm elke portie tot een korte ovaal die in de taiyaki-vorm past.
- Verhit een taiyaki-pan op middelhoog-laag vuur tot hij overal goed heet is en bestrijk vervolgens beide kanten licht met neutrale olie.
- Schep beslag in één kant van elke visvorm, vul tot ongeveer halverwege en verdeel het in de kop en de staart.
- Plaats één portie rodebonenpasta in het midden van elke vorm en laat een rand vrij langs de zijkanten.
- Schep nog wat beslag over de vulling om deze te bedekken en sluit de pan vervolgens stevig.
- Bak 2 to 3 minutes, draai de pan om en bak de andere kant nog 2 to 3 minutes, en pas de warmte aan zodat de taiyaki goudbruin wordt zonder aan te branden.
- Open de pan en bak indien nodig nog 30 to 60 seconds, tot de buitenkant krokant en gelijkmatig bruin is.
- Haal de taiyaki uit de pan, snijd eventueel overtollige randen weg en serveer warm.
Veelgestelde vragen
Kan ik bloem voor alle doeleinden vervangen door cakemeel in taiyaki beslag?
Ja. Gebruik bloem voor alle doeleinden, maar de schelpen zullen iets minder mals en iets taaier zijn. Voor een meer vergelijkbare textuur vervang je 1 eetlepel bloem per kop door maïzena en voorkom je dat het beslag te veel wordt gemengd.
Hoe lang moet ik taiyaki aan elke kant bakken?
Bak op middellaag vuur tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, meestal ongeveer 2–3 minuten per kant, afhankelijk van je pan. Keer ze voorzichtig één keer en bak tot beide zijden gelijkmatig bruin zijn en de vulling heet is.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van taiyaki?
De grootste fouten zijn het overmixen van het beslag, het overslaan van het rusten en het gebruiken van te veel hitte. Overmixen maakt het taai, geen rusttijd vermindert de malsheid, en hoge hitte zorgt dat de buitenkant bruint voordat het midden gaar is.
Hoe bewaar ik overgebleven taiyaki en hoe warm ik ze opnieuw op?
Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze op in een heteluchtoven of koekenpan om de knapperigheid terug te krijgen. Magnetron kan ook, maar dan wordt de schelp zacht.
Wat zijn goede manieren om taiyaki te serveren?
Serveer lauwwarm zoals ze zijn voor de beste textuur. Ze zijn ook lekker met groene thee, een lichte bestuiving van poedersuiker, of een bolletje vanille-ijs. Voor een rijkere versie besprenkel je ze met chocolade of karamel.