Emiratisch
Tahta Malih
Een oud Emiratisch rijstgerecht waarbij goed geweekte gezouten vis onder gekruide basmatirijst wordt verstopt en gestoomd totdat de korrels de diepe zeesmaak opnemen. Het wordt meestal eenvoudig gegeten, met ui, loomi en bezar die warmte geven aan de zoute vis.
Ingrediënten
- Malih gezouten vis, zoals gezouten kingfish of tonijn250g
- Basmati rijst1 cup
- Water, om te weken en te kokenas needed
- Ghee2 tbsp
- Ui, dun gesneden1 medium
- Knoflook, fijn geplet2 cloves
- Emiratische bezar-kruidenmix1 tsp
- Gemalen kurkuma1/2 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde limoen, geprikt1
- Kaneelstokje1 small
- Groene kardemompeulen3
- Kruidnagels2
- Verse koriander, gehakt2 tbsp
- Verse groene chili, ingesneden1
Bereiding
- Spoel de malih kort af en week hem dan 8 hours of overnight in ruim koud water, waarbij je het water 2 to 3 times vervangt om overtollig zout eruit te trekken.
- Spoel de basmatirijst tot het water grotendeels helder is en week hem dan 20 minutes in vers water.
- Doe de geweekt malih in een pan, bedek met vers water en laat 10 minutes zachtjes sudderen om hem zachter te maken en het zout verder te verminderen.
- Giet de vis af, verwijder eventuele huid en graten, en laat hem in grote vlokken of stevige stukken, in plaats van heel fijn te versnipperen.
- Breng een pan met water aan de kook met het kaneelstokje, de kardemompeulen, de kruidnagels en de geprikte gedroogde limoen.
- Giet de geweekte rijst af, voeg hem toe aan het kokende gekruide water en kook tot de korrels ongeveer driekwart gaar zijn, ongeveer 6 to 7 minutes, en giet dan af.
- Verwarm in een zware pan de ghee en bak de gesneden ui tot de randjes goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook, bezar, kurkuma, zwarte peper en groene chili toe en roer 30 seconds tot het geurig is.
- Voeg de stukjes malih toe aan het uimengsel en schep voorzichtig om zodat ze met de specerijen bedekt zijn zonder te veel uit elkaar te vallen.
- Verdeel het vismengsel gelijkmatig over de bodem van de pan en schep de uitgelekte rijst in een gelijkmatige laag erop.
- Strooi de gehakte koriander over de rijst, sluit de pan goed af en stoom op zeer laag vuur 18 to 20 minutes.
- Zet het vuur uit en laat de pan, nog steeds afgedekt, 5 minutes rusten.
- Til de rijst voorzichtig op en schep hem om zodat een deel van de vis van onderen naar boven komt, en serveer heet zonder zout toe te voegen, tenzij je het hebt geproefd en het nodig is.
Veelgestelde vragen
Kan ik de gezouten koningsvis of tonijn in Tahta Malih vervangen als ik geen malih kan vinden?
Ja. Gebruik een andere zeer gezouten bewaarde vis, of in noodgevallen gezouten kabeljauw of gezouten makreel. Week en laat goed sudderen om de zoute smaak in balans te brengen, en zorg dat de vis in grove stukken blijft zodat hij duidelijk zichtbaar blijft in de rijst.
Hoe lang duurt het maken van Tahta Malih, inclusief de weektijd?
Plan vooruit: 8 uur of een nacht voor het weken van de vis, 20 minuten voor de rijst, plus ongeveer 30–40 minuten voor het koken. Het daadwerkelijke werk is kort, maar het weken is essentieel om het zoutgehalte in balans te brengen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Tahta Malih?
De grootste fouten zijn de vis niet lang genoeg weken, de rijst te gaar koken en de vis te fijn te scheuren. Vermijd ook te veel extra zout toe te voegen, aangezien de malih en het gekruide kookwater al een sterke smaak geven.
Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang blijft Tahta Malih goed?
Laat het snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 3 dagen. Warm het voorzichtig op met een scheutje water om de rijst losser te maken. Doordat de vis gezouten is, kan de smaak na het staan juist intenser worden.
Wat is de beste manier om Tahta Malih te serveren?
Serveer het warm in een brede schaal, met de vis door de rijst gevouwen of erop gelegd zodat hij zichtbaar blijft. Een simpele salade, yoghurt of augurken passen er goed bij, en extra verse koriander geeft een frisse touch.