Perzisch
Tahchin-e Morgh
Tahchin is een Perzische saffraanrijsttaart met een diep goudbruine korst en malse kip erin verstopt. Deze versie voor twee personen wordt langzaam gegaard in een kleine pan, zodat de onderkant krokant wordt terwijl de kern geurig en zacht blijft.
Ingrediënten
- Basmati rijst1 cup
- Kippendij of kipfilet zonder bot en zonder vel250g
- Naturele dikke yoghurt1/2 cup
- Eidooiers2
- Saffraandraadjes1/4 tsp
- Heet water2 tbsp
- Gele ui1 small, thinly sliced
- Kurkuma1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/8 tsp
- Gedroogde berberissen2 tbsp
- Suiker1 tsp
- Ongezouten boter2 tbsp
- Plantaardige olie3 tbsp
- Fijn zout2 tsp, divided
- Zwarte peper1/4 tsp
- Wateras needed
Bereiding
- Spoel de basmati rijst totdat het water grotendeels helder is, en laat hem daarna minstens 1 hour weken in koud water met 1 tsp zout.
- Kneus de saffraan en laat die 10 minutes trekken in 2 tbsp heet water om getrokken saffraan te maken.
- Doe de kip, ui, kurkuma, zwarte peper, 1/2 tsp zout en 1/2 cup water in een kleine pan, dek af en laat 25 to 30 minutes zachtjes sudderen tot de kip mals is.
- Haal de kip eruit, trek hem in grote stukken uit elkaar en laat het kookvocht zonder deksel inkoken tot er nog maar 2 to 3 tbsp geconcentreerd vocht over is.
- Roer de uit elkaar getrokken kip terug in het ingekookte vocht met de kaneel en zet apart om iets af te koelen.
- Breng een pan met gezouten water aan de kook, giet de geweekte rijst af en kook hem 5 to 7 minutes totdat de korrels langer zijn geworden en aan de randen zacht zijn maar in het midden nog stevig.
- Giet de rijst af en spoel kort met lauw water om het koken te stoppen.
- Klop in een kom de yoghurt, eidooiers, getrokken saffraan, 1 tbsp olie, gesmolten 1 tbsp boter en een snufje zout tot een glad geheel.
- Schep de uitgelekte rijst voorzichtig door het saffraan-yoghurmengsel totdat elke korrel is bedekt.
- Verhit een kleine antiaanbakpan van 6-inch op middelhoog vuur, voeg 2 tbsp olie en 1 tbsp boter toe en draai rond zodat bodem en zijkanten zijn bedekt.
- Schep de helft van de saffraanrijst erin en druk die stevig in een gelijkmatige laag met de achterkant van een lepel.
- Verdeel de kip over de rijst, houd hem iets van de randen vandaan, bedek dan met de resterende rijst en druk opnieuw stevig aan.
- Prik met de steel van een lepel 3 kleine stoomgaatjes in de rijst, dek het deksel af met een schone theedoek en kook 5 minutes op middelhoog vuur.
- Zet het vuur laag en kook 45 to 55 minutes totdat de randen diep goudbruin zijn en de rijsttaart loskomt van de pan.
- Spoel intussen de berberissen kort, dep droog en bak ze 30 seconds met 1 tsp boter en de suiker tot ze glanzen.
- Laat de tahchin 5 minutes van het vuur af rusten, maak de randen los, keer hem om op een bord en garneer met de glanzende berberissen.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kipdij in Tahchin-e Morgh?
Ja. Kipdij blijft sappiger en is makkelijker te bereiden, maar kipfilet werkt ook als je het zachtjes laat sudderen en stopt zodra het gaar is. Trek het uit elkaar terwijl het nog warm is, en meng het dan met de ingedikte sappen zodat het niet uitdroogt.
Hoe lang duurt Tahchin-e Morgh van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2 uur in totaal, inclusief het weken van de rijst. Actief werk is matig, maar het koken van de rijst, het laten sudderen van de kip en het bakken vereisen elk aandacht. Laat het na het bakken kort rusten voor mooiere plakken.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Tahchin-e Morgh?
Te zachte rijst gebruiken, de kip te lang koken, of de kippenjus niet genoeg laten inkoken zijn de grootste problemen. Vermijd ook te veel yoghurtmengsel, want dat kan de tahchin zwaar maken in plaats van een knapperige, geurige korst te vormen.
Hoe bewaar ik overgebleven Tahchin-e Morgh het beste?
Laat het snel afkoelen, en bewaar het dan in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm het afgedekt opnieuw op in de oven of in een pan op laag vuur om de korst te behouden. Het kan ook redelijk goed per portie ingevroren worden.
Wat kan ik serveren bij Tahchin-e Morgh?
Serveer het met extra barberries erop, een simpele salade, verse kruiden of yoghurt erbij. Een frisse komkommer-tomatensalade of augurken balanceren de rijkdom goed, en een beetje saffraanboter bovenop geeft aroma en glans.