Egyptisch
Tagin Lahma bel Basal
Een Egyptische stoofschotel uit een aardewerken tagine met mals lamsvlees en zoete uien, langzaam gegaard tot de uien oplossen in een rijke, peperige saus. Traditioneel wordt hij heet geserveerd uit de tagin met baladi-brood of gewone rijst.
Bekijk de videoمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 6:18
Ingrediënten
- Ontbeende lamsschouder of rundernek, in grote blokjes gesneden400g
- Gele uien, dun gesneden500g
- Ghee1 1/2 tbsp
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatenpuree1 tsp
- Egyptische baharat1 tsp
- Gemalen zwarte peper3/4 tsp
- Gemalen komijn1/4 tsp
- Groene kardemompeulen, licht gekneusd2
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, or to taste
- Heet vleesbouillon of water1 cup
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C / 350°F.
- Dep het vlees droog en breng het op smaak met de helft van het zout en de helft van de zwarte peper.
- Verhit de ghee in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad het vlees aan alle kanten bruin, eventueel in porties.
- Schep het vlees op een bord en voeg dan de gesneden uien toe aan dezelfde pan.
- Bak de uien met de resterende zout op middelhoog vuur 12 to 15 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
- Voeg de knoflook, tomatenpuree, baharat, komijn, resterende zwarte peper, kardemompeulen en laurierblad toe en roer 1 minuut tot het geurt.
- Doe het vlees en eventuele vleessappen terug in de pan, voeg dan de hete bouillon toe en breng aan de kook.
- Dek af en laat op laag vuur 20 minuten zachtjes sudderen op het fornuis om het vlees alvast malser te maken.
- Schep alles over in een kleine aardewerken tagin of ovenvaste ovenschaal en zorg dat de uien het vlees bedekken en eromheen liggen.
- Dek goed af met een deksel of folie en bak 55 minutes.
- Neem het deksel of de folie weg en bak nog eens 15 to 20 minutes, tot het vlees mals is en de uiensaus dik is en aan de randen bruin kleurt.
- Laat 10 minuten rusten, verwijder de kardemompeulen en het laurierblad indien gewenst, en serveer heet met Egyptische rijst of baladi-brood.
Veelgestelde vragen
Kan ik rundvlees vervangen door lamsvlees in Tagin Lahma bel Basal?
Ja. Runderlappen werken heel goed en zijn vaak makkelijker te vinden. Gebruik dezelfde methode en timing, maar als de blokjes erg groot of taai zijn, plan dan een iets langere baktijd tot ze mals zijn en uit elkaar vallen.
Hoe lang moet het vlees in totaal garen?
Na het aanbakken en 20 minuten sudderen op het fornuis, bak je het afgedekt ongeveer 55 minuten, daarna controleer je de malsheid. Afhankelijk van het stuk vlees kan het nog 15 tot 30 minuten nodig hebben tot het zacht en makkelijk uit elkaar valt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van dit gerecht?
Het overslaan van het aanbakken, het te snel gaar maken van de uien, of het niet goed afdekken van de tagin zijn de grootste fouten. Vermijd ook koude vloeistof toe te voegen, wat het koken vertraagt, en laat het gerecht niet uitdrogen in de oven.
Hoe bewaar en verwarm ik restjes op?
Laat volledig afkoelen en bewaar daarna in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm voorzichtig op het fornuis of in de oven met een scheutje bouillon of water zodat de uien en saus weer loskomen.
Wat serveer ik bij Tagin Lahma bel Basal?
Serveer met rijst, baladi brood of vermicelli rijst om de uiensaus op te nemen. Een simpele salade, ingeleg groente of yoghurt erbij zorgt voor een mooie balans met het rijke vlees en ghee.