Egyptisch
Tagin Gambari
Een Egyptische garnalentagine, gebakken in een aardewerken schaal met knoflook-tomaat, groene peper, komijn en verse kruiden. De saus wordt rijk en ziltig terwijl de garnalen in hun eigen vocht garen, heerlijk met baladibrood of rijst.
Bekijk de videoDoaa Fouda · 7:11
Ingrediënten
- Grote rauwe garnalen, gepeld en van het darmkanaal ontdaan400g
- Gele ui, fijngehakt1 medium
- Knoflooktenen, fijngehakt5
- Groene paprika, dun gesneden1 small
- Verse tomaat, fijngehakt1 large
- Tomatenpassata of geplette tomaten1 cup
- Tomatenpuree1 tbsp
- Olijfolie of maïsolie2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Paprikapoeder1/2 tsp
- Cayennepeper of gehakte groene chilipeperto taste
- Zwarte peper1/2 tsp
- Zout3/4 tsp, or to taste
- Verse koriander of peterselie, fijngehakt1/4 cup
- Citroensap1 tbsp
- Citroenpartjesfor serving
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Dep de garnalen droog en meng ze vervolgens met het citroensap, de helft van de knoflook, komijn, koriander, paprikapoeder, zwarte peper, cayennepeper of chili en een klein snufje van het zout.
- Verhit de olie in een kleine pan op middelhoog vuur en bak de ui 4 to 5 minuten tot hij zacht is maar niet bruin.
- Voeg de resterende knoflook en de groene peper toe en bak 2 minuten tot het geurig is.
- Roer de gehakte tomaat, tomatenpuree, passata en de resterende zout erdoor en laat 6 to 8 minuten sudderen tot de saus iets indikt.
- Roer de gehakte koriander of peterselie door de hete tomatensaus.
- Verdeel de helft van de saus over een kleine aardewerken tagine, een aardewerkschaal of een ovenschaal.
- Leg de gekruide garnalen in een enkele laag op de saus en schep de resterende saus eroverheen.
- Bak onbedekt 10 to 12 minutes, tot de garnalen net gaar zijn en de saus langs de randen borrelt.
- Laat 5 minuten rusten voor het serveren zodat de sappen zich zetten.
- Serveer heet uit de tagine met citroenpartjes, baladibrood of Egyptische rijst.
Veelgestelde vragen
Kan ik de tajine of aardewerken schaal door iets anders vervangen voor Tagin Gambari?
Ja. Gebruik een kleine ovenbestendige braadpan, Dutch oven of ovenschaal van ongeveer dezelfde grootte zodat de saus goed rondom de garnalen blijft zitten. Vermijd zeer grote pannen, die alles te dun verspreiden en de zeevruchten kunnen uitdrogen.
Hoelang moet ik de garnalen bakken zodat ze niet taai worden?
Bak onbedekt op 220°C gedurende 10 tot 12 minuten, net zolang tot de garnalen roze en ondoorzichtig zijn en de saus aan de randen bubbelt. Controleer eerder bij kleine garnalen; te lang bakken is de belangrijkste oorzaak van taaiheid.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Tagin Gambari?
De grootste fouten zijn het te gaar koken van de garnalen, te veel vloeistof in de saus gebruiken, en het overslaan van het zacht maken van de ui. Ook mag je de knoflook niet aanbakken, want dan kan deze bitter smaken en de tomaat overheersen.
Hoe moet ik restjes bewaren, en kan ik deze opnieuw opwarmen?
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast tot 2 dagen. Warm ze voorzichtig op in een koekenpan of afgedekte ovenschaal, net tot ze warm zijn. Vermijd te lang opwarmen in de magnetron, want garnalen kunnen dan snel taai worden.
Wat moet ik erbij serveren met Tagin Gambari?
Serveer het warm met knapperig brood, baladi brood of gewone rijst om de tomatensaus op te nemen. Een simpele salade of partjes citroen passen er ook goed bij. Houd de bijgerechten licht zodat de garnalen en gekruide tomatensmaak centraal blijven.