Peruaans
Tacu Tacu
Een geliefde Peruaanse manier om restjes bonen en rijst om te toveren tot een knapperige, goudbruine ovaal met een romige kern. Het wordt in de pan afgemaakt met een beetje ají amarillo en geserveerd met salsa criolla, net zoals op veel thuistafels.
Bekijk de videoCecilia Tupac · 3:00
Ingrediënten
- Gekookte canario-bonen of pinto-bonen, met een beetje kookvocht1 1/2 cups
- Gekookte witte rijst, bij voorkeur van de vorige dag1 1/2 cups
- Rode ui, fijn gesneden1/2 medium
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Ají amarillo-pasta1 tablespoon
- Plantaardige olie3 tablespoons
- Gemalen komijn1/4 teaspoon
- Gedroogde oregano1/4 teaspoon
- Zoutto taste
- Zwarte peperto taste
- Eieren2
- Rode ui, in dunne plakjes1/2 medium
- Limoensap1 1/2 tablespoons
- Ají limo of verse chili, in dunne plakjes1 small
- Korianderblaadjes, gehakt2 tablespoons
Bereiding
- Maak de salsa criolla door de gesneden rode ui kort te spoelen in koud water, goed uit te laten lekken en deze vervolgens te mengen met limoensap, gesneden ají limo, koriander, zout en peper; zet apart terwijl je kookt.
- Doe de gekookte bonen in een kom en prak ongeveer twee derde ervan met een vork, waarbij je wat hele bonen laat zitten voor textuur.
- Verhit 1 tablespoon olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de fijngesneden rode ui met een snufje zout tot hij zacht en lichtbruin is, ongeveer 6 minuten.
- Voeg de knoflook, ají amarillo-pasta, komijn, oregano en zwarte peper toe en bak 1 tot 2 minuten tot de aderezo geurig is en de olie goudkleurig wordt.
- Roer de geprakte bonen erdoor en bak 3 minuten, voeg indien nodig een lepel kookvocht van de bonen toe zodat het mengsel vochtig maar niet te dun is.
- Schep de gekookte rijst erdoor en meng alles goed, terwijl je met een lepel aandrukt totdat de rijst en bonen zich binden; proef en breng op smaak met zout.
- Verdeel het mengsel in 2 porties en vorm elke portie tot een dikke ovale koek met licht taps toelopende uiteinden.
- Verhit 1 tablespoon olie in een antiaanbak- of goed ingebrande koekenpan op middelhoog-hoog vuur, voeg één portie tacu tacu toe en bak zonder te bewegen tot er aan de onderkant een diepe goudbruine korst ontstaat, ongeveer 4 minuten.
- Gebruik een spatel om de koek in zijn klassieke ovale vorm te vouwen en aan te drukken, draai hem dan voorzichtig om en bak de andere kant 3 tot 4 minuten bruin; herhaal met de tweede portie en voeg indien nodig meer olie toe.
- Bak in dezelfde pan of in een aparte kleine koekenpan de eieren spiegel-ei met knapperige randjes en lopende dooiers.
- Serveer elke tacu tacu heet met een gebakken ei erop en de salsa criolla ernaast opgeschept.
Veelgestelde vragen
Kan ik zwarte bonen of nierbonen gebruiken in plaats van kanariebonen in tacu tacu?
Ja. Pinto, zwarte of nierbonen werken allemaal goed. Gebruik gekookte bonen met een beetje van hun vocht zodat de puree vochtig blijft. De smaak verandert iets, maar de komijn, ají amarillo en ui blijven het gerecht dragen.
Hoe ver van tevoren kan ik tacu tacu maken en welk onderdeel kook ik eerst?
Je kunt het bonen-rijstmengsel tot 2 dagen van tevoren maken. Voor de beste textuur, kook de aderezo en meng alles, laat het dan afkoelen. Vorm en bak de patties of cakes vlak voor het serveren zodat de buitenkant mooi bruin blijft.
Waarom valt mijn tacu tacu uit elkaar in de koekenpan?
Meestal heeft het meer bindmiddel of meer hitte nodig. Gebruik rijst van een dag oud, prak genoeg bonen om een kleverige basis te creëren en bak totdat het mengsel samenhangend is voordat je het vormt. Laat het ongestoord bruin worden; te vroeg omdraaien veroorzaakt breken.
Hoe bewaar en verwarm ik overgebleven tacu tacu op?
Laat het snel afkoelen en zet het daarna tot 3 dagen in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm het in een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur om de krokantheid terug te krijgen. Magnetron kan ook, maar de textuur wordt dan zachter.
Wat kan ik naast salsa criolla serveren bij tacu tacu?
Traditioneel wordt het geserveerd met gebakken eieren, biefstuk of gebakken vis. Je kunt het ook met avocado, hete saus of een simpele groene salade serveren. De frisse ui-limoensalsa is essentieel om de rijkdom te doorbreken.