Mexicaans
Tacos de suadero
Malse suadero wordt langzaam in zijn eigen sappen gegaard met reuzel, daarna fijngehakt en goudbruin gebakken tot de randjes knapperig zijn. Serveer op de Mexico-Stadse manier op warme maïstortilla’s met ui, koriander, salsa en limoen.
Ingrediënten
- Suadero-rundvlees350g
- Varkensreuzel3 el
- Water2 kopjes
- Witte ui1/4 middelgrote, plus 1/4 kopje fijngehakt
- Knoflooktenen2
- Laurierblad1
- Fijn zeezout1 tl, plus extra naar smaak
- Maïstortilla’s6 kleine
- Verse koriander1/4 kopje gehakt
- Limoenen2, in partjes gesneden
- Salsa taquera, rood of groen1/3 kopje
Bereiding
- Doe de suadero in een brede zware pan met de reuzel, het water, het kwartje ui, de knoflooktenen, het laurierblad en het zout.
- Breng zachtjes aan de kook, zet het deksel er schuin op en laat 75 to 90 minuten op middellaag vuur sudderen, waarbij je het vlees af en toe omdraait, tot het heel mals is.
- Voeg een beetje heet water toe als de pan droogkookt voordat het vlees mals is.
- Haal de ui, knoflook en het laurierblad eruit en laat vervolgens onafgedekt verder koken tot het water is verdampt en alleen het vet overblijft.
- Zet het vuur hoger naar middelhoog en bak de suadero 6 to 8 minutes in het vrijgekomen vet, terwijl je het omdraait zodat de buitenkant hier en daar knapperig wordt.
- Schep het vlees op een snijplank, hak het fijn met een zwaar mes en breng op smaak met nog wat zout indien nodig.
- Verwarm de maïstortilla’s op een hete comal, en bestrijk of doop ze desgewenst licht in het suaderovet.
- Vul elke tortilla met gehakte suadero en garneer met gehakte ui, koriander, salsa taquera en een kneepje limoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik een ander stuk vlees gebruiken als ik geen suadero rundvlees kan vinden?
Ja—brisket point, short rib of rundervet zijn de dichtstbijzijnde vervangers omdat ze genoeg vet bevatten om mals te blijven. Kies een stuk met zichtbare marmering; zeer mager rundvlees wordt droog en wordt aan het eind niet knapperig.
Hoe lang duurt het voordat suadero mals is tijdens het koken?
Reken op ongeveer 75 tot 90 minuten op een zacht suddervuur, gevolgd door een paar extra minuten zonder deksel om het vocht te laten verdampen en het vlees te laten bruinen. Als je stukken dik zijn of je vuur heel laag staat, kan het iets langer duren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tacos de suadero?
De grootste fouten zijn te hard laten koken, wat het vlees taai maakt, en niet wachten totdat al het water verdampt is voordat je gaat bruinen. Vermijd ook vroegtijdig te weinig zout toevoegen, het overslaan van de laatste hakbeurt, of het te vol doen van de taco’s zodat de tortilla breekt.
Hoe bewaar ik overgebleven suadero en tortilla’s?
Bewaar gehakte suadero apart van de tortilla’s en toppings in luchtdichte bakjes. Koel maximaal 4 dagen. Verwarm het vlees opnieuw in een koekenpan met wat van het vet zodat het weer knapperig wordt; tortilla’s kun je het beste vers verwarmen.
Wat is de beste manier om tacos de suadero te serveren?
Serveer direct op warme maïstortilla’s met gehakte ui, koriander en salsa taquera, plus partjes limoen erbij. Een licht kwastje van het gereserveerde vet op de tortilla’s geeft extra smaak en houdt ze soepel zonder dat ze zompig worden.