ChefSnapOpenen in de app

Mexicaans

Tacos de canasta

Deze zachte, gestoomde tacos de canasta zijn gevuld met papa con chorizo en frijoles, en worden vervolgens overgoten met hete guajillo-olie, waardoor ze mals en heerlijk aromatisch worden. Ze zijn het lekkerst warm geserveerd uit de mand met salsa verde en een beetje ingelegde ui.

Tacos de canasta — Mexicaans — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
680 kcal per portie22g protein 74g carbs 34g fat
Bekijk de video — Tacos de canastaBekijk de videoEl Cocinero En Proceso · 1:01

Ingrediënten

Bereiding

  1. Kook de in blokjes gesneden aardappel in gezouten water tot hij gaar is, ongeveer 10 minuten, giet af en prak licht.
  2. Bak de chorizo in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij zijn vet loslaat en bruin wordt, ongeveer 6 minuten.
  3. Voeg 2 tablespoons gehakte ui en de geprakte aardappel toe aan de chorizo, bak 3 minutes, breng op smaak met zout en zet apart.
  4. Bak in een kleine pan 2 tablespoons gehakte ui en de fijngehakte knoflook in 1 tablespoon olie tot ze zacht zijn.
  5. Voeg de bonen toe en prak ze in de pan met een scheutje water tot een dikke, smeerbare massa, breng op smaak met zout en zet apart.
  6. Rooster de guajillo chilipepers en de árbol chilipeper kort op een comal of droge koekenpan tot ze geuren, en week ze daarna 10 minuten in heet water.
  7. Mix de geweekte chilipepers met 2 tablespoons weekwater en een snuf zout tot een gladde puree.
  8. Verhit de resterende olie of reuzel in een kleine steelpan, voeg de chilipuree en het avocadoblad toe en bak zachtjes 5 minutes tot de olie rood en aromatisch wordt.
  9. Bekleed een kleine mand, pan of geïsoleerde kom met een schone doek, daarna een plastic zak of bakpapier, en dan nog een doek om de warmte vast te houden.
  10. Verwarm de tortilla's op een comal tot ze soepel zijn, en houd ze afgedekt zodat ze niet uitdrogen.
  11. Vul 4 tortilla's met papa con chorizo en 4 tortilla's met bonen, vouw elke taco dubbel en houd ze gesloten.
  12. Leg een laag tacos in de beklede mand en schep er een beetje hete chiliolie over.
  13. Herhaal met de resterende tacos, giet de rest van de hete chiliolie eroverheen en sluit de bekleding goed af.
  14. Dek de mand af met de doek en laat de tacos 30 minutes zweten zodat de tortilla's zacht worden en de chiliolie opnemen.
  15. Serveer warm met salsa verde en ingelegde rode ui.

Veelgestelde vragen

Kan ik de Mexicaanse chorizo vervangen of er een vegetarische versie van maken?

Ja. Gebruik sojachorizo, fijn verkruimelde champignons of extra bonen plus gerookte paprika voor een vegetarische versie. Als je sojachorizo gebruikt, bak deze dan op dezelfde manier, maar verminder het toegevoegd zout omdat het zout kan zijn.

Hoe lang duurt elke vulling en kan ik ze van tevoren maken?

De aardappel-chorizo vulling duurt in totaal ongeveer 15 minuten, de bonenvulling ongeveer 10 minuten en de chilisaus ongeveer 15 minuten. Je kunt alle drie een dag van tevoren maken en zachtjes opwarmen voor het samenstellen.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tacos de canasta?

Vul de tortilla’s niet te vol, want ze scheuren dan wanneer ze gestapeld en gestoomd worden. Vermijd ook zompige vullingen: de bonenpuree moet dik zijn en de chile olie moet licht gefrituurd zijn zodat de saus soepel smaakt en niet rauw.

Hoe moet ik restjes bewaren en hoe lang?

Bewaar de vullingen apart in luchtdichte bakken in de koelkast tot 4 dagen. Samengestelde taco’s zijn het lekkerst dezelfde dag, maar ongestoomde taco’s kunnen een nacht in de koelkast en daarna gestoomd of gewikkeld in een handdoek in een warme oven verwarmd worden.

Wat is de beste manier om tacos de canasta te serveren?

Serveer ze warm, gestapeld in een afgedekte mand of pan met bakpapier en handdoeken om ze zacht te houden. Serveer er salsa verde, ingelegde rode ui en extra ui bij. Een mix van vullingen zorgt voor de beste smaak.