Tacos al Pastor

Ja. Varkensschouder is de dichtstbijzijnde vervanger en gedraagt zich bijna hetzelfde. Varkenshaas werkt als je magerder vlees wilt, maar het kookt sneller en kan uitdrogen. Snijd het dun en marineer goed voor de beste smaak.

Minimaal 2 uur, maar 8 tot 24 uur is beter voor een diepere kleur en smaak. Ga niet veel langer dan 24 uur bij een zeer zure marinade, anders kan de textuur wat papperig worden.

Het gebruik van dikke varkensvleesplakken, onvoldoende kruiden in de marinade, en te veel vlees tegelijk in de pan of grill stoppen zijn de grootste problemen. Ook niet overslaan: hoge hitte is belangrijk, je wilt verkoolde randen, geen gestoomd varkensvlees. Verwarm de tortilla's vlak voor het serveren.

Bewaar het gekookte varkensvlees, de tortilla's en de toppings apart. Bewaar het varkensvlees in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Warm het varkensvlees op in een pan op middelhoog vuur zodat het bruin blijft in plaats van zompig.

Serveer met limoenpartjes, extra ananas, salsa roja of salsa verde, en ingelegde uien als je dat lekker vindt. Een eenvoudige bijgerecht van rijst, bonen of een frisse komkommersalade maakt het rijke, zoet-hartige varkensvlees mooi in balans.