Peruaans
Tacacho con Cecina
Een geliefd gerecht uit het Peruaanse Amazonegebied, met rokerige cecina naast warme ballen van geroosterde groene bakbanaan, gestampt met varkensvet en knapperige chicharrón. Het is stevig, rustiek en het lekkerst heet geserveerd met ají de cocona of ingelegde uien.
Bekijk de videoGiacomo Bocchio · 19:42
Ingrediënten
- Groene bakbananen4 medium
- Cecina peruana, gerookt varkensvlees250g
- Varkensreuzel of uitgebakken varkensvet4 tbsp
- Knapperige chicharrón, gehakt80g
- Fijn zout1 tsp, or to taste
- Neutrale olie, indien nodig om te bakken1 tbsp
- Ají de cocona of ají charapita-saus, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Was de groene bakbananen en maak in elke schil een ondiepe inkeping in de lengte, zonder diep in het vruchtvlees te snijden.
- Rooster de ongeschilde bakbananen boven houtskool, een gasvlam of op een droge comal of zware koekenpan, en draai ze vaak om tot de schillen zwartgeblakerd zijn en het vruchtvlees helemaal zacht is, ongeveer 25 to 30 minutes.
- Terwijl de bakbananen roosteren, verwarm je 1 tablespoon varkensreuzel in een koekenpan op middelhoog vuur en bak je de cecina tot de randen bruin zijn en het vlees goed is doorgewarmd, ongeveer 2 to 3 minutes per kant; houd warm.
- Pel de geroosterde bakbananen terwijl ze nog heet zijn en snijd ze in stukken.
- Doe de hete stukken bakbanaan in een grote vijzel, batán of stevige kom en stamp ze met het zout tot de structuur grotendeels gepureerd is maar nog rustiek.
- Voeg de resterende varkensreuzel beetje bij beetje toe tijdens het stampen en meng daarna de gehakte chicharrón erdoor zodat het vet de bakbanaan gelijkmatig op smaak brengt.
- Proef het tacacho-mengsel en breng indien nodig verder op smaak met zout.
- Vorm met licht ingevette handen het mengsel tot 4 stevige ballen, met 2 tacachos per portie.
- Schroei de tacacho-ballen desgewenst kort in dezelfde koekenpan die je voor de cecina hebt gebruikt, tot ze aan de buitenkant licht goudbruin zijn.
- Serveer de hete tacacho-ballen met de gebakken cecina erbij en een lepel ají de cocona of ají charapita-saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bakbananen of cecina vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gebruik alleen zeer groene bakbananen; rijpe worden zoet en papperig. Als cecina peruana niet verkrijgbaar is, gebruik dan goed gekruid gerookt varkensvlees, gerookt spek of gedroogd rundvlees, maar verwacht een andere smaak en pas het zout voorzichtig aan.
Hoe lang duurt Tacacho con Cecina van begin tot eind?
Plan ongeveer 35 tot 45 minuten in totaal. Het roosteren van de bakbananen duurt 25 tot 30 minuten, terwijl het bakken van de cecina slechts een paar minuten kost. Het gaat het snelst als je de vijzel, vet en garnering voor het koken voorbereidt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van tacacho?
De grootste fouten zijn rijpe bakbananen gebruiken, ze niet goed roosteren en in één keer te veel vet toevoegen. Ook niet te fijn stampen; tacacho moet rustiek blijven en geen gladde puree worden. Kruid geleidelijk omdat het varkensvlees en chicharrón al zout zijn.
Kan ik tacacho van tevoren maken en restjes bewaren?
Ja, maar het is het lekkerst vers. Bewaar tacacho en cecina apart in luchtdichte bakken in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm tacacho voorzichtig met een beetje varkensvet of olie zodat het vochtig blijft, en bak de cecina daarna kort opnieuw.
Wat serveer ik bij Tacacho con Cecina?
Serveer het warm met ají de cocona of ají charapita saus erbij. Een simpele salade, ingelegde uien of gebakken eieren passen er ook goed bij. Houd de cecina warm en schep het tacacho rustiek op voor de traditionele presentatie.