Nepalees
Taas
Taas is een Nepalese muttonfry in Chitwan-stijl, droog gegaard in hete mosterdolie totdat de specerijen aan het vlees blijven kleven en de randen krokant worden. Het wordt traditioneel gegeten met chiura, gesneden ui, groene chili en een kneepje citroen.
Bekijk de videoYummy Food World · 5:58
Ingrediënten
- Ontbeend geitenvlees of mutton, in kleine dunne stukjes gesneden400g
- Mosterdolie3 tbsp
- Gember-knoflookpasta1 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Kashmiri- of Nepalees rood chilipoeder1 tsp
- Kurkuma poeder1/2 tsp
- Timurpoeder1/4 tsp
- Garam masala1/2 tsp
- Fenegriekzaad1/4 tsp
- Gedroogde rode chili1
- Groene chili’s, ingesneden2
- Zout3/4 tsp
- Citroensap1 tbsp
- Verse koriander, fijngehakt2 tbsp
- Gebroken rijst, chiura1 1/2 cups
- Rode ui, dun gesneden1 small
- Citroenpartjes2
Bereiding
- Doe het geitenvlees in een kom met gember-knoflookpasta, komijn, koriander, chilipoeder, kurkuma, timur, garam masala, zout, citroensap en 1 tablespoon mosterdolie.
- Meng alles heel goed met je hand totdat de specerijen elk stukje bedekken, dek af en laat minstens 1 uur marineren.
- Verhit de resterende mosterdolie in een zware kadai of dikke pan tot het net begint te roken, en zet dan het vuur iets lager.
- Voeg de fenegriekzaadjes en gedroogde rode chili toe, en laat ze een paar seconden donker worden zonder te verbranden.
- Voeg het gemarineerde vlees toe en bak 4 to 5 minutes op hoog vuur, vaak roerend, tot het vlees van kleur verandert en de specerijen geroosterd ruiken.
- Zet het vuur lager, dek de pan af en kook 12 to 15 minutes, af en toe roerend, tot het mutton zijn sappen loslaat en mals wordt.
- Doe de pan open, voeg de ingesneden groene chili’s toe en bak 6 to 8 minutes op middelhoog-hoog vuur tot het vocht verdampt is, de olie zich scheidt en het vlees donker, glanzend en licht krokant aan de randen is.
- Proef en breng eventueel op smaak met zout, en roer dan de gehakte koriander erdoor.
- Droog de chiura desgewenst licht in een aparte pan gedurende 1 to 2 minutes, als je die warm en krokant wilt.
- Serveer de hete taas met chiura, gesneden rode ui, citroenpartjes en extra groene chili.
Veelgestelde vragen
Kan ik geitenvlees vervangen door lamsvlees, rundvlees of kip voor taas?
Ja. Lamsvlees werkt het beste als een goede vervanger en kookt vergelijkbaar. Rundvlees heeft langer gestoofd met deksel nodig om mals te worden. Kip kookt veel sneller en moet later worden toegevoegd, met een kortere gestoofde suddering zodat het niet uitdroogt.
Hoe lang moet ik taas marineren voor de beste smaak?
Minimaal 1 uur is het minimum, maar 4 tot 8 uur geeft een diepere smaak. Als je het een nacht laat marineren, bewaar het dan in de koelkast. De citroen, specerijen en mosterdolie helpen het vlees malser te maken en gelijkmatiger te kruiden.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van taas?
De grootste fouten zijn het verbranden van de fenegriekzaadjes, te lage hitte aan het begin gebruiken en te lang koken waardoor het vlees uitdroogt. Vermijd ook te veel vocht toe te voegen; taas moet eindigen als een droge, geroosterde soort gebakken gerecht.
Hoe moet ik restjes bewaren en kan ik taas opnieuw opwarmen?
Laat het volledig afkoelen, bewaar het dan in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm het op in een pan op laag vuur met een scheutje water indien nodig. Het kan ook ongeveer 1 maand worden ingevroren.
Wat kan ik traditioneel bij taas serveren?
Serveer het heet met gestoomde rijst, chiura, roti of sel roti. Het past ook goed bij achar, gesneden uien, partjes citroen en een eenvoudige linzensoep. De geroosterde, pittige smaak maakt het beste balans met neutrale zetmeelgerechten.