Soedanees
Taamiya
Sudanese taamiya zijn knapperige kleine kikkererwtenkoekjes, warm gekruid met komijn, koriander, knoflook en verse kruiden. Ze eet je het liefst heet met brood, salade en een lepel shatta.
Bekijk de videoThe Cooking Foodie · 3:14
Ingrediënten
- Gedroogde kikkererwten1 cup
- Kleine ui, grof gehakt1
- Knoflookteentjes3
- Verse korianderblaadjes en malse steeltjes1/2 cup
- Verse peterselie1/4 cup
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/4 tsp
- Gedroogde rode chili of shatta-poeder1/4 tsp
- Zout3/4 tsp
- Bakpoeder1/2 tsp
- Sesamzaad2 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Citroenpartjes, gesneden tomaat en Sudanese platbrood, om te serverenas desired
Bereiding
- Spoel de gedroogde kikkererwten af, bedek ze met ruim koud water en laat ze een nacht weken tot ze goed zijn opgezwollen.
- Giet de kikkererwten heel goed af en dep ze droog met een schone doek.
- Maal de geweekte kikkererwten, ui, knoflook, koriander, peterselie, komijn, gemalen koriander, zwarte peper, chili en zout in een keukenmachine of vleesmolen tot het mengsel fijn gehakt is, maar niet glad.
- Schep het mengsel in een kom, dek af en laat het 20 minuten rusten zodat de kikkererwten de kruiden opnemen.
- Roer het bakpoeder er vlak voor het frituren door.
- Vorm het mengsel tot 10 to 12 kleine balletjes of platte koekjes en druk elk stevig aan zodat ze goed samenhouden.
- Strooi of druk sesamzaad op de buitenkant van elke taamiya.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 170°C.
- Frituur de taamiya in porties 3 to 4 minutes, keer ze eenmaal om, tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met platbrood, citroen, gesneden tomaat en shatta.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte kikkererwten gebruiken in plaats van gedroogde kikkererwten voor taamiya?
Bij voorkeur niet. Gedroogde kikkererwten zorgen voor de lichte, knapperige textuur. Ingeblikte kikkererwten zijn te nat en zacht, waardoor het mengsel papperig kan worden en uit elkaar valt. Als je ze toch gebruikt, laat ze dan zeer goed uitlekken en verwacht dichtere burgers.
Hoe lang duurt het om taamiya te maken van begin tot eind?
Reken op een nacht weken plus ongeveer 30 minuten actieve voorbereiding en 20 minuten rusttijd. Het frituren duurt nog eens 15 tot 20 minuten in porties. Als de kikkererwten al geweekt zijn, kan het hele gerecht in minder dan een uur klaar zijn.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van taamiya?
De grootste fouten zijn het niet goed drogen van de geweekte kikkererwten, het mengsel te fijn malen, het te vroeg toevoegen van bakpoeder en frituren op de verkeerde temperatuur. Te veel vocht of olie die minder heet is dan 170°C kan ervoor zorgen dat ze uit elkaar vallen of teveel olie opnemen.
Hoe bewaar ik overgebleven taamiya en kan ik het opnieuw opwarmen?
Bewaar afgekoelde taamiya in een luchtdichte verpakking in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een hete oven of airfryer tot ze weer krokant zijn. Vermijd indien mogelijk magnetron, omdat dit de korst zachter maakt.
Wat is de beste manier om taamiya te serveren?
Serveer het warm met Soedanees platbrood, gesneden tomaat en partjes citroen. Het is ook lekker met tahin, augurken of een simpele salade. Voor de beste textuur kun je het het beste vlak voor het eten samenstellen zodat de korst knapperig blijft.