Egyptisch
Ta'ameya
Egyptische ta'ameya wordt gemaakt met geweekte tuinbonen en een royale hand verse kruiden, waardoor de fritters een levendige groene kern krijgen. Serveer ze heet met baladi-brood, tahina en ingelegde groenten voor een klassiek ontbijt of een lichte maaltijd.
Bekijk de videoInsider Food · 6:05
Ingrediënten
- Gedroogde gepelde gespleten tuinbonen1 cup
- Verse koriander, grof gehakt1 cup
- Verse peterselie, grof gehakt1/2 cup
- Verse dille, grof gehakt1/2 cup
- Egyptische prei of bosuitjes, gehakt1/2 cup
- Knoflooktenen3
- Gemalen koriander1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Cayennepeper1/4 tsp
- Fijn zout3/4 tsp
- Baking soda1/2 tsp
- Sesamzaad2 tbsp
- Plantaardige olie, om te frituren3 cups
- Baladi-brood, tahinasaus en ingelegde groenten, om te serverenas desired
Bereiding
- Spoel de tuinbonen goed af, bedek ze met ruim koud water en laat ze 12 to 16 hours weken.
- Giet de bonen goed af en dep ze droog zodat het ta'ameya-mengsel niet te waterig wordt.
- Doe de uitgelekte bonen, koriander, peterselie, dille, prei of bosuitjes, knoflook, koriander, komijn, cayennepeper en zout in een keukenmachine.
- Pulseer tot het mengsel een vochtige, heldergroene pasta vormt die fijn genoeg is om samen te houden, maar nog wel een lichte structuur heeft.
- Schep het mengsel in een kom, dek af en laat 20 minutes rusten.
- Roer het baking soda er vlak voor het frituren door.
- Verhit de olie in een diepe pan tot 175°C.
- Vorm met vochtige handen kleine koekjes van ongeveer 5 cm breed en druk sesamzaad aan één kant van elk koekje.
- Frituur de koekjes in porties 3 to 4 minutes, keer ze eenmaal om, tot ze van buiten diep goudbruin en gaar zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet met baladi-brood, tahinasaus en ingelegde groenten.
Veelgestelde vragen
Kan ik ingeblikte of gekookte tuinbonen vervangen voor gedroogde gepelde gespleten tuinbonen in ta'ameya?
Nee, gedroogde gepelde gespleten tuinbonen zijn het beste. Ingeblikte of volledig gekookte bonen zijn te nat en zacht, waardoor het mengsel papperig wordt en uit elkaar kan vallen. Als het toch moet, droog ze dan heel goed en verwacht een dichtere textuur.
Hoe lang duurt ta'ameya van begin tot eind?
Reken op 12 tot 16 uur weken, plus ongeveer 20 tot 30 minuten om het mengsel te maken, 20 minuten rusttijd en 15 tot 25 minuten om in porties te bakken. Het is het beste om de dag ervoor te beginnen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van ta'ameya?
De grootste fouten zijn de bonen niet lang genoeg weken, overtollig water in het mengsel laten, zuiveringszout te vroeg toevoegen en olie die niet heet genoeg is om in te bakken. Vermijd ook overbewerken; de pasta moet structuur hebben, niet glad zijn.
Hoe bewaar ik overgebleven ta'ameya-mengsel of gekookte schijven?
Ongebakken mengsel blijft tot 24 uur gekoeld goed, goed afgedekt. Gekookte schijven kunnen 3 dagen in de koelkast en opnieuw opgewarmd in een hete oven. Voor langere bewaring kun je gekookte schijven invriezen en rechtstreeks uit de vriezer opwarmen.
Wat is de beste manier om ta'ameya te serveren?
Serveer het heet in baladi-brood met tahinsaus en augurken. Voeg tomaten, sla of gesneden ui toe als je wilt. Het is ook lekker in een sandwich, met een salade, of als onderdeel van een mezze-tuin.