Hongaars
Túrógombóc
Deze Hongaarse túródumplings zijn mals en licht friszurig, met een zachte griesmeelkern en een warme, geroosterde laag paneermeel. Serveer ze op de traditionele manier met zure room en een bestuiving van poedersuiker.
Bekijk de videoBuday Péter, a Zsebszakács · 7:15
Ingrediënten
- Hongaarse túró of droge kwark250g
- Ei1 large
- Griesmeel50g
- Fijn zout1 pinch
- Citroenschilrasp1/2 tsp
- Paneermeel60g
- Ongezouten boter30g
- Zure room120g
- Poedersuiker2 tbsp
Bereiding
- Laat de túró goed uitlekken als hij vochtig is en verkruimel hem daarna fijn met een vork.
- Splits het ei en meng de dooier door de túró met het griesmeel, zout en citroenschilrasp.
- Klop het eiwit tot zachte pieken en spatel het voorzichtig door het túrómengsel.
- Dek het mengsel af en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten zodat het griesmeel kan zwellen en de dumplings goed samenhouden.
- Smelt de boter in een koekenpan, voeg het paneermeel toe en rooster al roerend op middelhoog vuur tot het goudbruin en geurig is.
- Breng een ruime pan met licht gezouten water aan een zachte sudder, niet tot een woedende kook.
- Vorm met natte handen het gerustte túrómengsel tot 6 kleine dumplings.
- Laat de dumplings in het sudderende water zakken en kook ze rustig tot ze boven komen drijven; kook ze daarna nog 2 to 3 minutes langer.
- Schep de dumplings met een schuimspaan uit het water, laat ze kort uitlekken en rol ze door het geroosterde paneermeel tot ze volledig bedekt zijn.
- Serveer warm met een lepel zure room erover en royaal bestrooid met poedersuiker.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkaas of ricotta gebruiken in plaats van Hongaarse túró in Túrógombóc?
Ja. Droge kwarkboerenkaas is het beste alternatief. Als je ricotta gebruikt, laat deze dan eerst goed uitlekken en druk overtollig vocht eruit, anders kunnen de dumplings uit elkaar vallen. Vermijd erg natte, romige ricotta rechtstreeks uit de bak.
Hoe lang moet het mengsel rusten voordat je de dumplings vormt?
Laat het mengsel minstens 1 uur, en indien nodig tot 3 uur, koelen. Deze rusttijd laat de griesmeel vocht opnemen en helpt de dumplings hun vorm te behouden tijdens het zachtjes koken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Túrógombóc?
Het gebruik van natte kaas, het overslaan van het koelen, of het koken van de dumplings op te hoog vuur zijn de grootste problemen. Vermijd ook te lang mengen nadat het eiwit is toegevoegd, omdat ze dan zwaar in plaats van luchtig worden.
Kan ik Túrógombóc van tevoren maken en bewaren?
Ja. Gekookte dumplings zijn 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de geroosterde paneermeel indien mogelijk apart en bedek ze opnieuw na het opwarmen. Verwarm voorzichtig op in een afgedekte pan of kort in zacht kokend water.
Wat is de beste manier om Túrógombóc te serveren?
Serveer warm, royaal bedekt met in boter geroosterde paneermeel, met zure room en een lichte bestuiving van poedersuiker. Sommige mensen voegen extra citroenrasp toe voor een frisse smaak. Serveer direct voor de beste structuur.