ChefSnapOpenen in de app

Hongaars

Töltött paprika

Hongaarse waxpepers worden gevuld met paprika-geparfumeerd varkensvlees en rijst, en daarna langzaam gesudderd in een lichtzoete tomatensaus die wordt gebonden met een lichte rántás. Serveer het op de traditionele manier met gekookte aardappelen om de saus op te nemen.

Töltött paprika — Hongaars — ChefSnap
25 minsVoorbereiding
1 hr 10 minsBereiden
4Voor
MediumMoeilijkheid
730 kcal per portie34g protein 76g carbs 32g fat

Ingrediënten

Bereiding

  1. Spoel de rijst af, kook hem 5 minutes in licht gezouten water, laat hem uitlekken en iets afkoelen.
  2. Verwarm 1/2 tbsp reuzel in een kleine pan en bak de ui voorzichtig tot hij zacht maar niet bruin is; roer dan de knoflook er 30 seconds door en haal van het vuur.
  3. Meng in een kom het gehakt varkensvlees, de voorgekookte rijst, het uienmengsel, het ei, de zoete paprika, 3/4 tsp zout en een beetje zwarte peper tot alles gelijkmatig gemengd is.
  4. Snijd rond de steeltjes van de paprika’s, haal de kernen eruit en schud de zaadjes eruit, waarbij je de paprika’s heel laat.
  5. Vul de paprika’s losjes met het varkensmengsel en laat een beetje ruimte over omdat de rijst uitzet; vorm eventuele resterende vulling tot kleine gehaktballetjes.
  6. Breng in een brede pan de passata, het water of de bouillon, het selderijblad, 1 tsp suiker en een snuf zout samen en breng aan de kook tot een zachte suddering.
  7. Leg de gevulde paprika’s en eventuele gehaktballetjes in de tomatensaus, dek gedeeltelijk af en laat 50 to 60 minutes heel zachtjes sudderen tot de vulling gaar is en de paprika’s zacht zijn.
  8. Kook intussen de aardappelen in gezouten water gaar, giet af en houd warm.
  9. Smelt in een kleine pan de resterende 1 tbsp reuzel, roer de bloem erdoor en kook op laag vuur tot de roux lichtblond is en licht nootachtig ruikt.
  10. Klop een pollepel hete tomatensaus door de roux tot een gladde massa en roer dit mengsel dan terug in de pan zonder de paprika’s te beschadigen.
  11. Laat 5 to 8 minutes zonder deksel sudderen tot de saus iets indikt, breng dan op smaak met zout en nog een beetje suiker als de tomaten te zuur zijn.
  12. Serveer de gevulde paprika’s en de saus met de gekookte aardappelen.

Veelgestelde vragen

Kan ik bananenpepers gebruiken als ik geen Hongaarse waxpepers kan vinden?

Ja. Gebruik bleke bananenpepers of vergelijkbare lange, milde pepers met genoeg ruimte om te vullen. Vermijd zeer dikke, zeer hete of zeer kleine pepers, omdat die ongelijk gaar worden en lastiger te vullen zijn zonder te scheuren.

Hoe lang moet ik gevulde paprika laten sudderen en hoe weet ik wanneer het klaar is?

Laat heel zachtjes sudderen gedurende ongeveer 35–45 minuten, deels afgedekt, totdat de pepers zacht zijn en de varkensvulling een temperatuur van 71°C bereikt. De rijst moet volledig opgezwollen zijn en de saus licht ingedikt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van töltött paprika?

Te vol vullen van de pepers, te hard koken en het overslaan van het voor koken van de rijst zijn de belangrijkste fouten. Vul de pepers losjes, houd de saus zacht sudderend en gebruik genoeg vloeistof zodat de pepers deels ondergedompeld blijven.

Hoe moet ik restjes bewaren en is dit gerecht goed in te vriezen?

Laat snel afkoelen en bewaar daarna in een afgesloten bak met de saus in de koelkast tot 3 dagen. Het is goed in te vriezen voor ongeveer 2 maanden; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm zachtjes opnieuw zodat de pepers niet openbarsten.

Wat moet ik erbij serveren bij Hongaarse gevulde pepers?

Serveer met de tomatensaus eroverheen geschept en met knapperig brood, gekookte aardappelen of een eenvoudige komkommersalade. Het gerecht is rijk en sausachtig, dus simpele bijgerechten werken het beste en balanceren de zoetzure tomatensmaak.