Hongaars
Töltött káposzta
Een troostrijke Hongaarse gevulde kool met gehakt van varkensvlees, rijst, paprika, gerookt vlees en pittige zuurkool. De rolletjes sudderen langzaam tot ze mals zijn, worden dan afgewerkt met een lichte paprikaroux en geserveerd met zure room.
Ingrediënten
- Gepekelde koolbladeren6 grote bladeren
- Zuurkool350g
- Gehakt van varkensschouder300g
- Ronde rijst50g
- Gerookt spek of gerookte varkensrib120g
- Gele ui1 kleine, fijngehakt
- Knoflook2 teentjes, fijngehakt
- Ei1 klein
- Hongaarse zoete paprika2 theelepels
- Pittige Hongaarse paprika1/4 theelepel
- Karwijzaad1/4 theelepel, licht gekneusd
- Laurierblad1
- Reuzel1 eetlepel
- Bloem1 eetlepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte peper1/2 theelepel
- Zure room4 eetlepels, om te serveren
- Water of lichte varkensbouillon500ml
Bereiding
- Spoel de zuurkool en koolbladeren alleen af als ze erg zout of scherp zuur zijn, knijp de zuurkool daarna licht uit en zet apart.
- Snijd de dikke middennerf uit elk koolblad zodat de bladeren gemakkelijk oprolbaar zijn zonder te scheuren.
- Verhit 1 theelepel van de reuzel in een kleine pan en fruit de ui zachtjes tot hij zacht is, roer de knoflook er 30 seconden door en laat het mengsel afkoelen.
- Meng het gehakt van varkensvlees, ongekookte afgespoelde rijst, afgekoelde ui en knoflook, ei, 1 theelepel zoete paprika, pittige paprika, karwij, zwarte peper en een klein snufje zout.
- Schep op elk koolblad een lepel vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol stevig maar niet te strak op, omdat de rijst zal uitzetten.
- Verdeel de helft van de zuurkool op de bodem van een zware pan en leg het gerookte spek of de gerookte varkensrib en het laurierblad ertussen.
- Leg de koolrolletjes met de naad naar beneden op de zuurkool en bedek ze met de rest van de zuurkool.
- Giet zoveel water of lichte varkensbouillon erbij dat de rolletjes bijna onderstaan, breng rustig aan de kook, dek af en laat 1 hour 30 minutes op laag vuur koken.
- Haal de gevulde koolrolletjes voorzichtig uit de pan en houd ze warm terwijl je de zuurkool en het kookvocht in de pan laat.
- Smelt in een kleine pan de resterende reuzel, roer de bloem erdoor en bak tot hij bleek goudkleurig is, haal dan van het vuur en roer de resterende 1 theelepel zoete paprika erdoor.
- Klop de paprikaroux door het kookvocht van de zuurkool en laat 5 minutes sudderen tot het licht ingedikt is.
- Doe de rolletjes terug in de pan en warm ze 5 minutes voorzichtig door zonder krachtig te koken.
- Serveer de gevulde kool met veel zuurkool, stukken gerookt vlees en lepels zure room.
Veelgestelde vragen
Kan ik iets anders gebruiken in plaats van gerookt spek of gerookte varkensrib in töltött káposzta?
Ja. Gebruik gerookt varkensbuik, hamhock of zelfs een paar plakjes gerookte worst voor een vergelijkbare hartige diepte. Als je gerookt vlees helemaal weglaat, voeg dan wat extra zout en een vleugje gerookte paprika toe.
Hoe lang duurt het om töltött káposzta te koken en wanneer is het klaar?
Laat het ongeveer 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen, afgedekt, totdat de rijst mals is en het varkensvlees volledig gaar is. De rolletjes moeten bij elkaar blijven maar zacht zijn, en de kool moet mild smaken, niet rauw.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van koolrolletjes?
Te veel vullen, te strak oprollen en het niet bijsnijden van de koolrib zijn de grootste fouten. Vermijd ook hard koken, wat de rolletjes kan laten scheuren, en zout niet te veel aan het begin, want zuurkool en gerookt vlees bevatten al zout.
Hoe bewaar ik overgebleven töltött káposzta?
Laat het snel afkoelen en bewaar het daarna maximaal 4 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast. De smaak wordt meestal de volgende dag beter. Het is ook goed in te vriezen voor ongeveer 2 tot 3 maanden; ontdooi het een nacht in de koelkast en warm het daarna voorzichtig op.
Wat serveer je bij töltött káposzta?
Serveer het heet met zure room en knapperig brood of gekookte aardappelen. Een lepeltje extra zuurkool uit de pan erbij is traditioneel, en een beetje meer zoete paprika erop geeft kleur en aroma.