ChefSnapOpenen in de app

Russisch

Syrniki

Malse Russische tvorogkoekjes met goudbruine randjes en een zachte, licht frisse kern. Serveer ze warm met smetana en bessenjam, zoals bij een gezellig ontbijt of een middagthee.

Syrniki — Russisch — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
12 minsBereiden
2Voor
EasyMoeilijkheid
430 kcal per portie24g protein 35g carbs 22g fat
Bekijk de video — SyrnikiBekijk de videoLife of Boris · 4:34

Ingrediënten

Bereiding

  1. Als de tvorog vochtig is, wikkel hem dan in kaasdoek en druk hem 10 minuten zachtjes uit; syrniki behouden hun vorm het best wanneer de wrongel droog en kruimelig is.
  2. Doe de tvorog in een kom en prak hem met een vork, zodat er nog wat textuur overblijft in plaats van hem helemaal glad te maken.
  3. Voeg de eidooier, suiker, zout, vanillesuiker als je die gebruikt, en 2 tablespoons bloem toe; meng voorzichtig tot het deeg net samenkomt.
  4. Bestuif een plank royaal met bloem en stort het deeg erop.
  5. Vorm het deeg tot een dikke rol en snijd die in 6 gelijke stukken.
  6. Druk elk stuk tot een klein rond koekje van ongeveer 2 cm dik, bestuif de buitenkant licht met bloem en strijk de zijkanten glad met je handen of de platte kant van een mes.
  7. Verhit de zonnebloemolie en boter in een zware koekenpan op middellaag vuur tot de boter schuimt maar niet bruin wordt.
  8. Bak de syrniki 3 to 4 minutes aan de eerste kant, tot ze eronder diep goudbruin zijn.
  9. Keer voorzichtig om en bak nog eens 3 to 4 minutes, waarbij je het vuur lager zet als ze te snel kleuren.
  10. Dek de koekenpan de laatste 1 to 2 minutes af om de binnenkant door en door warm te maken terwijl de korst knapperig blijft.
  11. Schep op borden en serveer warm met smetana en bessenpreserves of honing.

Veelgestelde vragen

Kan ik quark of ricotta gebruiken als vervanging voor tvorog in syrniki?

Ja. Quark is de dichtstbijzijnde vervanging en werkt heel goed. Als je ricotta gebruikt, laat deze dan goed uitlekken en druk eerst het overtollige vocht eruit, omdat het zachter en natter is. Je hebt misschien iets meer bloem nodig om de cakes bij elkaar te houden.

Hoe weet ik wanneer het syrniki-deeg de juiste textuur heeft?

Het moet zacht zijn maar niet zo plakkerig dat het uitspreidt. Na het mengen moet het ruig in een rolvorm blijven liggen op een met bloem bestoven oppervlak. Voelt het nat aan, voeg dan spaarzaam bloem toe; te veel bloem maakt de syrniki compact en droog.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het bakken van syrniki?

Gebruik van natte wrongel, te veel bloem, of te hoge temperatuur. Nat deeg valt uit elkaar, te veel bloem maakt ze broodachtig, en hoge hitte zorgt ervoor dat de buitenkant bruin wordt voordat de binnenkant gaar is. Bak op middelhoog-laag vuur en behandel ze voorzichtig.

Kan ik syrniki van tevoren maken en bewaren?

Ja. Gekookte syrniki blijven tot 3 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm ze opnieuw in een koekenpan op laag vuur of in een oven van 160°C tot ze door en door warm zijn. Je kunt ze ook invriezen, gescheiden door bakpapier.

Wat is de beste manier om syrniki te serveren?

Serveer ze warm met smetana voor rijkdom en bessenjam of honing voor zoetheid. Ze passen ook goed bij verse bessen, jam of een laagje poedersuiker. Serveer ze direct na het bakken voor de beste textuur.