Syriërs
Syrische kippendoner shawarma
Dunne reepjes gekruide kip, gemarineerd in azijn, worden heet geroosterd, in plakjes gesneden en in Arabisch brood gestopt met toum, pickles en friet. Het heeft die vertrouwde Damascene balans van knoflooksaus, frisse zurigheid en warme shawarmakruiden.
Ingrediënten
- Kippendijen zonder bot en zonder vel300g
- Naturel yoghurt2 tbsp
- Witte azijn2 tbsp
- Citroensap1 tbsp
- Olijfolie1 tbsp
- Knoflook, geplet3 cloves
- Gemalen piment1 tsp
- Gemalen komijn1/2 tsp
- Gemalen koriander1/2 tsp
- Zoete paprikapoeder1/2 tsp
- Gemalen kardemom1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Gemalen kruidnagel1 pinch
- Zout3/4 tsp
- Zwarte peper1/4 tsp
- Arabisch platbrood of saj-brood2 large pieces
- Toum-knoflooksaus3 tbsp
- Syrische augurken van komkommer en ingelegde raap1/2 cup
- Dunne frietjes1 cup
- Sumak1/2 tsp
Bereiding
- Snijd de kippendijen in brede dunne plakken, ongeveer 1/2 cm dik, zodat ze garen als geschaafde shawarmalagen.
- Meng in een kom de yoghurt, azijn, citroensap, olijfolie, knoflook, alle kruiden, zout en zwarte peper.
- Bestrijk de kip volledig met de marinade, dek af en zet minstens 4 hours, bij voorkeur een nacht, in de koelkast.
- Verwarm de oven tot 230°C en bekleed een kleine bakplaat met folie.
- Leg de gemarineerde kipstukken stevig op de bakplaat of rijg ze dicht op twee geweekte houten spiesen om een compacte shawarmablok te vormen.
- Rooster 18 to 22 minutes, keer eenmaal om als je spiesen gebruikt, tot de randen bruin zijn en de kip gaar is.
- Laat de kip 5 minutes rusten en schaaf hem dan met een scherp mes in dunne reepjes.
- Verhit een droge koekenpan op hoog vuur en schroei de geschaafde kip 1 to 2 minutes tot de randen knapperig en licht verkoold zijn.
- Warm het Arabische brood kort op en besmeer elk stuk daarna met toum.
- Voeg de hete shawarma, pickles, ingelegde raap, frietjes en een snuf sumak toe.
- Rol het brood stevig op, met de naad naar beneden, en toast het in een droge pan 1 minute per kant tot het licht knapperig is.
- Snijd elke wrap schuin door en serveer meteen met extra pickles en toum.
Veelgestelde vragen
Kan ik kipfilet vervangen door kippedijen in Syrische kipshawarma?
Ja, maar kippedijen zijn beter omdat ze sappiger blijven en goed tegen hoge temperaturen kunnen. Als je kipfilet gebruikt, snijd deze dan heel dun, marineer niet langer dan een nacht en rooster alleen tot ze net gaar zijn om uitdrogen te voorkomen.
Hoe lang moet ik de kip marineren voor de beste smaak?
Minstens 4 uur, maar een nacht marineren geeft de diepste smaak en de beste malsheid. Als je weinig tijd hebt, helpt ook 1 tot 2 uur, maar de shawarma krijgt dan minder ontwikkelde smaken.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van deze shawarma?
De kip te dik snijden, de marinade te weinig kruiden en de kip te lang koken zijn de grootste fouten. Vermijd ook het overslaan van het laatste schroeien in de pan, dat zorgt voor de krokante randen die typisch zijn voor shaved shawarma.
Hoe moet ik overgebleven Syrische kipshawarma bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 à 4 dagen. Verwarm opnieuw in een hete pan of oven om de randen weer krokant te maken; magnetron kan ook, maar dan wordt de textuur zachter.
Wat is de beste manier om Syrische kipshawarma te serveren?
Serveer het warm in Arabisch brood met tahini, augurken, tomaat, komkommer en ui. Voeg frietjes toe als je een streetfood-style wrap wilt, of serveer het met rijst en salade voor een voedzamere maaltijd.