Chinees
Zoetzure Varkensvlees
Een wereldberoemd Kantonees gerecht bestaande uit gefrituurd varkensvlees, ananas en paprika's gegooid in een pittige zoetzure saus.
Bekijk de videoIce or Rice · 4:27
Ingrediënten
- Varkensschouder400g
- Paprika's (Rood & Groen)1 van elk
- Ananasstukjes1 kop
- Ui1/2
- Ketchup3 el
- Witte azijn2 el
- Suiker2 el
- Maïszetmeel1 kop
- Ei1
Bereiding
- Snijd het varkensvlees in blokjes. Meng met het ei en bedek grondig met maïszetmeel.
- Frituur de varkensvleesblokjes in hete olie tot ze goudbruin en knapperig zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken.
- Verhit in een wok een beetje olie en roerbak de paprika's, uien en ananasstukjes kort.
- Voeg ketchup, azijn, suiker en een beetje water toe om de zoetzure saus te maken. Breng aan de kook.
- Gooi het gebakken varkensvlees bij de saus en de groenten tot alles gelijkmatig bedekt is.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensschouder vervangen door een ander stuk, en blijft het dan nog steeds krokant?
Ja. Varkenshaas of varkensbout zonder bot kan als je magerdere stukjes wilt, maar de schouder geeft na het bakken de beste sappige textuur. Vermijd heel magere stukken voor lang bakken, want die kunnen droog en minder mals worden.
Hoe lang moet ik het varkensvlees bakken en hoe weet ik dat het gaar is?
Bak in hete olie totdat de coating goudbruin en krokant is, meestal 4–6 minuten totaal voor kleine blokjes. Het varkensvlees moet helemaal gaar zijn zonder roze midden. Bak in porties zodat de olietemperatuur stabiel blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van zoetzure varkensvlees?
Teveel tegelijk in de pan doen, een natte coating gebruiken en het vlees te vroeg in de saus doen zijn de grootste fouten. Vermijd ook teveel azijn of suiker ineens; proef en pas aan zodat de saus in balans blijft, niet te scherp of te zoet.
Hoe bewaar ik restjes en kan ik die opnieuw opwarmen zonder textuur te verliezen?
Bewaar restjes in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Warm opnieuw op in een hete pan of airfryer om wat krokantheid terug te krijgen. Magnetron kan ook, maar dan wordt de coating duidelijk zachter.
Wat serveer ik bij zoetzure varkensvlees?
Het is het lekkerst met gestoomde witte rijst, gebakken rijst of simpele noedels om de saus op te nemen. Voeg een lichte bijgerecht zoals komkommersalade of gestoomde groenten toe voor balans, want het gerecht is al zoet, zuur en rijk.