Nigeriaans
Suya
Dunne reepjes rundvlees worden bestreken met rokerige, nootachtige yaji-kruiden en op hoog vuur gegrild tot de randen verkolen. Serveer het op Nigeriaanse wijze met rauwe uien, tomaten, kool en een extra snuf suya-peper.
Bekijk de videoSisi Jemimah's Recipes · 10:02
Ingrediënten
- Rundvlees van de bovenbil of entrecote, zeer dun gesneden tegen de draad in350g
- Kuli-kuli-poeder of fijn gemalen geroosterde pindakoek1/3 cup
- Gemalen gember1 tsp
- Knoflookpoeder1/2 tsp
- Gemalen cayennepeper of Nigeriaanse droge peper1 tsp
- Gerookte paprika1 tsp
- Gemalen kruidnagel1/8 tsp
- Verkruimeld bouillonblokje1/2 cube
- Zout1/2 tsp
- Arachideolie2 tbsp
- Houten satéprikkers, geweekt in water4
- Kleine rode ui, in dunne ringen gesneden1
- Tomaat, in plakken gesneden1
- Fijngesneden kool1 cup
Bereiding
- Meng het kuli-kuli-poeder, de gemalen gember, knoflookpoeder, cayennepeper, gerookte paprika, gemalen kruidnagel, verkruimeld bouillonblokje en zout om de yaji-kruiden te maken.
- Zet 1 tablespoon van de yaji apart voor het serveren en meng de rest van de yaji met 1 tablespoon arachideolie tot een grove pasta.
- Dep het dun gesneden rundvlees droog, wrijf het grondig in met de yaji-pasta en laat het 1 uur marineren.
- Rijg de vleesreepjes aan de geweekte houten satéprikkers en vouw de reepjes licht zodat ze dicht op elkaar zitten maar niet te strak opeengepakt zijn.
- Bereid een hete houtskoolgrill voor, leg de prikkers boven de hittebron en grill 4 to 5 minutes aan één kant.
- Keer de prikkers om, bestrijk ze licht met de resterende arachideolie en grill nog eens 4 to 5 minutes tot het rundvlees gaar is met licht verkoolde randen.
- Bestrooi de hete suya terwijl die nog op de grill ligt met een beetje van de bewaarde yaji.
- Serveer meteen met gesneden rode ui, tomaat, fijngesneden kool en de resterende yaji ernaast.
Veelgestelde vragen
Can I substitute kuli-kuli powder if I can’t find it?
Yes. Use finely ground roasted peanuts or peanut cake as the closest substitute. If it’s unsalted, add a little extra salt and a touch more seasoning cube so the yaji still tastes bold and savory.
How long should I marinate the beef for suya?
Marinate the thin beef strips for about 1 hour. That’s enough for the spices to cling without making the meat mushy. If you want deeper flavor, you can go up to 2 hours in the fridge.
What are the most common mistakes when grilling suya?
The biggest mistakes are slicing the beef too thick, packing it too tightly on the skewers, and grilling over heat that’s too low. Suya needs fast, hot cooking so it chars lightly while staying juicy inside.
Can I store leftover suya, and how should I reheat it?
Store leftovers in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat briefly in a hot oven, air fryer, or skillet just until warmed through. Avoid microwaving too long, or the beef can dry out.
What’s the best way to serve suya?
Serve it immediately off the grill with the reserved yaji sprinkled on top, plus sliced red onion, tomato, and shredded cabbage. It also works well with flatbread, rice, or as a party platter with extra pepper on the side.