ChefSnapOpenen in de app

Peruaans

Suspiro a la limeña

Een klassiek dessert uit Lima met een zijdezachte manjar blanco-basis verrijkt met eierdooiers en bekroond met glanzende meringue met portwijn. Het wordt gekoeld geserveerd in kleine glaasjes met een geurig vleugje kaneel.

Suspiro a la limeña — Peruaans — ChefSnap
15 minsVoorbereiding
35 minsBereiden
8Voor
MediumMoeilijkheid
650 kcal per portie15g protein 102g carbs 18g fat
Bekijk de video — Suspiro a la limeñaBekijk de videoCositaz Ricaz · 11:01

Ingrediënten

Bereiding

  1. Doe de gezoete gecondenseerde melk en de gecondenseerde melk samen in een steelpan met dikke bodem op middellaag vuur.
  2. Kook al roerend met een houten lepel tot het mengsel indikt tot een karamelkleurige manjar blanco en je kort de bodem van de pan kunt zien, ongeveer 25 to 30 minuten.
  3. Klop de eierdooiers met de vanille in een kleine kom.
  4. Haal de manjar blanco van het vuur en klop er langzaam een paar lepels van door de dooiers om ze te temperen.
  5. Giet de getempereerde dooiers terug in de steelpan en kook op zeer laag vuur, al roerend, 1 to 2 minuten zonder te laten koken.
  6. Verdeel de custard over 2 kleine serveerglaasjes en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  7. Doe de suiker en de portwijn in een kleine steelpan en laat zonder te roeren koken tot de siroop 240°F bereikt of een zachte draad vormt wanneer je hem van een lepel laat vallen.
  8. Klop terwijl de siroop kookt de eiwitten in een schone kom tot zachte pieken.
  9. Terwijl de mixer draait, giet je de hete portsiroop langzaam langs de rand van de kom bij de eiwitten en blijf je kloppen tot de meringue glanzend, stevig en afgekoeld is.
  10. Schep of spuit de portmeringue over de afgekoelde manjar blanco.
  11. Zet minstens 1 uur koud en bestrooi vlak voor het serveren met gemalen kaneel.

Veelgestelde vragen

Kan ik de ruby port in het schuimlaagje vervangen?

Ja. Elke zoete versterkte wijn werkt het beste, zoals tawny port of madeira. Vermijd droge wijnen; de siroop kan dan flauw smaken en karameliseert niet op dezelfde manier. Indien nodig kan een beetje druivensap plus suiker werken, maar de smaak zal minder traditioneel zijn.

Hoelang duurt Suspiro a la limeña van begin tot eind?

Reken op ongeveer 45 tot 60 minuten totaal, plus afkoeltijd. Het melk mengsel duurt 25 tot 30 minuten om in te dikken, daarna hebben de custard en de topping elk nog enkele minuten nodig. Koelen is optioneel, maar verbetert de textuur.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van de melkcustard?

De grootste fouten zijn te snel koken, waardoor het mengsel aanbakt, en niet constant roeren, wat klonten veroorzaakt. Ook niet laten koken nadat je de eidooiers hebt toegevoegd. Houd de warmte laag en stop wanneer de custard dik en glanzend is.

Hoe bewaar ik overgebleven Suspiro a la limeña?

Bewaar het afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. De topping kan na verloop van tijd wat zachter worden, maar het dessert blijft goed. Voor de beste textuur kun je de custard en meringue apart koelen en ze pas vlak voor het serveren samenstellen.

Moet ik Suspiro a la limeña warm of koud serveren?

Serveer het koel of op kamertemperatuur, niet warm. Laat de custard volledig afkoelen voordat je de topping toevoegt en koel het dan kort als je wilt. Een laatste strooi kaneel vlak voor het serveren geeft de beste geur en presentatie.