Russisch
Soesjki
Kleine Russische broodringetjes worden kort gebroeid en daarna gebakken tot ze bleekgoud, droog en aangenaam knapperig zijn. Serveer ze op de ouderwetse manier met hete zwarte thee, zodat ze tijdens het knabbelen een beetje zachter worden.
Bekijk de videoCooking for the missus · 6:32
Ingrediënten
- Tarwebloem1 1/3 cups
- Warm water1/3 cup
- Kristalsuiker2 tbsp
- Instant gist1/2 tsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Ongezouten boter, zacht2 tsp
- Maanzaad1 tbsp
- Water om te broeien4 cups
- Honing of suiker voor het broewater1 tbsp
Bereiding
- Meng het warme water, 1 tablespoon suiker en de gist in een kom en laat 5 minuten staan tot het licht schuimt.
- Voeg de bloem, de resterende 1 tablespoon suiker, het zout en de zachte boter toe en kneed tot een heel stevig, glad deeg gedurende 8 to 10 minuten.
- Dek het deeg af en laat het 45 to 60 minuten rusten op een warme plaats, tot het iets gerezen is maar niet verdubbeld.
- Verdeel het deeg in ongeveer 16 kleine stukjes en rol elk stuk uit tot een dun snoer van ongeveer 10 cm lang.
- Druk de uiteinden van elk snoer stevig op elkaar om kleine ringetjes te vormen, en maak het gat in het midden iets groter omdat het tijdens het koken kleiner wordt.
- Leg de ringetjes op een bebloemde plank, dek af met een theedoek en laat 15 minuten rusten.
- Verwarm de oven tot 425°F en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Breng 4 cups water zachtjes aan de kook en roer de honing of suiker erdoor.
- Brouw de ringetjes in porties 30 to 45 seconds, keer ze eenmaal om, tot ze drijven en er licht opgezwollen uitzien.
- Schep de ringetjes met een schuimspaan uit het water, laat goed uitlekken en leg ze op de voorbereide bakplaat.
- Bestrooi de vochtige ringetjes met maanzaad.
- Bak 12 minutes, verlaag daarna de oventemperatuur tot 325°F en bak nog 12 to 15 minutes, tot ze droog, knapperig en licht goudkleurig zijn.
- Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je ze serveert, want sushki worden steviger en krijgen een traditionelere textuur naarmate ze afkoelen.
Veelgestelde vragen
Kan ik actieve droge gist vervangen door instantgist in sushkideeg?
Ja. Gebruik ongeveer 25% meer actieve droge gist en los deze eerst op in warm water met suiker. Laat het 10 tot 15 minuten staan tot het schuimig is voordat je het met de bloem en boter mengt.
Hoe lang moet sushkideeg rijzen en hoe weet ik dat het klaar is?
Reken erop dat de eerste rijzing 45 tot 60 minuten duurt. Het deeg moet licht opgezwollen zijn, maar niet verdubbeld. Te lang laten rijzen maakt de ringetjes te luchtig en kan ervoor zorgen dat ze hun vorm verliezen bij het overgieten met heet water.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het vormen en overgieten van sushki?
Maak het deegkoord dun en het gat in het midden groter dan je denkt, want het krimpt. Sla het korte overgieten niet over en laat het water niet hard koken. Te lang overgieten of ruw behandelen kan ze zompig maken of vervormen.
Hoe moet ik sushki bewaren na het bakken en hoe lang blijven ze vers?
Laat ze volledig afkoelen en bewaar ze daarna in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Ze blijven 5 tot 7 dagen knapperig. Worden ze zacht, dan kun je ze kort opnieuw knapperig bakken in een lage oven, daarna weer laten afkoelen voor het bewaren.
Wat is de beste manier om sushki te serveren?
Serveer ze naturel, bij thee, of als snack naast gezoete thee, melk of koffie. Ze zijn ook lekker met jam, honing of smeerbare kaas, hoewel traditionele sushki meestal droog en knapperig worden gegeten.