ChefSnapOpenen in de app

Italiaans

Supplì al telefono

Romeinse rijstkroketten met een ragùhart vol tomaat en gesmolten mozzarella die uitrekt als een oude telefoonsnoer wanneer je ze uit elkaar trekt. Ze worden gefrituurd tot diep goudbruin, krokant vanbuiten en romig vanbinnen.

Supplì al telefono — Italiaans — ChefSnap
35 minsVoorbereiding
45 minsBereiden
2Voor
MediumMoeilijkheid
650 kcal per portie26g protein 72g carbs 30g fat
Bekijk de video — Supplì al telefonoBekijk de videoRapanello · 9:56

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd de mozzarella in 6 staafjes en laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
  2. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak zachtjes tot deze zacht is maar niet bruint.
  3. Voeg het gehakt toe, breng licht op smaak met zout en peper, en bak tot het zijn rauwe kleur verliest.
  4. Giet de witte wijn erbij en laat bijna volledig verdampen.
  5. Roer de passata erdoor en laat 10 minutes sudderen tot de saus indikt.
  6. Voeg de rijst toe en roer 1 minute zodat de rijst de saus opneemt.
  7. Kook de rijst als een risotto, voeg telkens een lepel hete bouillon toe en roer vaak, tot de korrels al dente zijn en het mengsel dik en vrij droog is.
  8. Neem van het vuur, roer de boter en Parmigiano Reggiano erdoor, spreid de rijst uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
  9. Klop 1 ei los en meng het door de afgekoelde rijst tot alles gelijkmatig is gecombineerd.
  10. Verdeel de rijst in 6 porties, druk elke portie plat in je handpalm, leg een staafje mozzarella in het midden en sluit de rijst eromheen tot een compacte ovale vorm.
  11. Doe de bloem, het resterende losgeklopte ei en de broodkruimels in drie aparte ondiepe schalen.
  12. Wentel elke supplì eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de broodkruimels, en druk zachtjes aan zodat de coating goed hecht.
  13. Verhit de frituurolie tot 170°C in een diepe pan.
  14. Frituur de supplì in porties 3 to 4 minutes, keer ze af en toe om, tot ze overal goudbruin en krokant zijn.
  15. Laat uitlekken op keukenpapier, bestrooi licht met zout en serveer warm zodat de mozzarella uitrekt wanneer de supplì worden opengetrokken.

Veelgestelde vragen

Kan ik de fior di latte mozzarella vervangen door een andere kaas voor supplì al telefono?

Ja, gebruik een kaas met laag vochtgehalte die goed smelt, zoals scamorza of provola, voor een vergelijkbare stretch. Vermijd verse mozzarella met veel water, tenzij je deze goed laat uitlekken, anders kan de vulling waterig worden en lekken.

Hoe lang duurt het om supplì te maken, inclusief afkoeltijd?

Reken ongeveer anderhalf tot twee uur in totaal. De rijst zelf kost ongeveer 30 tot 40 minuten, maar moet volledig afkoelen voordat je ze vormt, wat meestal minstens 45 minuten extra toevoegt.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het frituren van supplì?

De grootste fouten zijn natte rijst, mozzarella die niet goed is uitgelekt en frituren bij de verkeerde temperatuur. Te koele olie maakt ze vet; te hete olie kleurt de buitenkant te snel bruin terwijl het midden nog koud is. Streef naar een constante medium-hoge temperatuur.

Kan ik supplì van tevoren maken en bewaren?

Ja. Gepaneerde en gevormde supplì kunnen tot 24 uur in de koelkast bewaard worden voor het frituren. Gekookte supplì blijven 2 tot 3 dagen goed in de koelkast en kun je het beste opnieuw opwarmen in een hete oven, niet in de magnetron.

Wat moet ik serveren bij supplì al telefono?

Serveer ze warm als aperitief met een eenvoudige groene salade of een beetje marinara om in te dippen. Ze zijn rijk van smaak, hou de rest van de maaltijd licht. Eet ze direct voor de beste mozzarella stretch.