Koreaans
Sundubu Jjigae
Een borrelende Koreaanse stoof van zachte tofu met zijdezachte wrongels, pittige gochugaru-olie, hartige ansjovis-zeewierbouillon, varkensvlees, kokkels en een net gestold ei. Serveer direct uit een hete ttukbaegi met gestoomde rijst en kimchi erbij.
Ingrediënten
- Ansjovis-zeewierbouillon2 cups
- Extrazachte sundubu-tofu1 tube, about 350g
- Buikspek of varkenschouder, dun gesneden80g
- Kleine kokkels, schoon geschrobd120g
- Koreaanse rettich of courgette, dun gesneden1/3 cup
- Ui, dun gesneden1/4 small
- Knoflook, fijngehakt2 cloves
- Bosui, in plakjes1 stalk
- Gochugaru, Koreaanse rode pepervlokken2 tablespoons
- Geroosterde sesamolie1 tablespoon
- Neutrale olie1 teaspoon
- Guk-ganjang, Koreaanse sojasaus voor soep1 tablespoon
- Saeujeot, gezouten gefermenteerde garnaal, fijngehakt1 teaspoon
- Vissaus1 teaspoon, optional
- Ei1
- Verse groene chilipeper of cheongyang-chili, in plakjes1, optional
- Zwarte peperA pinch
- Gestoomde kortkorrelrijstFor serving
Bereiding
- Als je de bouillon zelf maakt, laat dan 6 grote gedroogde ansjovis en een stuk gedroogd kelp van 5cm 10 minuten zachtjes koken in 2 1/2 cups water, haal het kelp eruit, laat nog 5 minuten sudderen en zeef dan.
- Zet een ttukbaegi of kleine zware pan op middelhoog vuur en voeg de sesamolie en neutrale olie toe.
- Voeg het varkensvlees toe en bak 2 to 3 minutes, al roerend, tot de randen beginnen uit te bakken en licht te kleuren.
- Zet het vuur lager, voeg de gochugaru, knoflook en ui toe en roer 30 to 45 seconds om de chilivlokken te laten geuren zonder ze te verbranden.
- Voeg de guk-ganjang, saeujeot en eventueel de vissaus toe en roer daarna de rettich of courgette erdoor.
- Giet de ansjovis-zeewierbouillon erbij en breng 5 minutes aan een stevige simmer, zodat de bouillon diep rood en hartig wordt.
- Voeg de kokkels toe, dek af en laat 2 to 3 minutes sudderen tot ze beginnen open te gaan.
- Snijd of knijp de sundubu-tofu in grote lepels rechtstreeks in de pan, zodat de wrongels rustiek en zacht blijven.
- Laat 4 to 5 minutes zachtjes sudderen en schep bouillon over de tofu in plaats van hard te roeren.
- Proef de bouillon en breng op smaak met wat extra saeujeot of guk-ganjang indien nodig.
- Breek het ei in het midden, voeg de bosui toe, eventueel de chili en zwarte peper, en laat 1 minute sudderen voor een zachte dooier of langer indien gewenst.
- Serveer meteen terwijl het heet borrelt, met gestoomde kortkorrelrijst erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de venusschelpen of varkensvlees in sundubu jjigae vervangen als ik ze niet heb?
Ja. Voor venusschelpen kun je garnalen, mosselen gebruiken, of de zeevruchten weglaten en meer bouillon plus een beetje vissaus toevoegen. Voor varkensvlees werken dun gesneden rundvlees, champignons of helemaal geen vlees; voeg dan gewoon olie en extra kruiden toe voor meer diepte.
Hoe lang duurt sundubu jjigae van begin tot eind?
Reken op ongeveer 20 tot 25 minuten als je bouillon al klaar is. Zelfgemaakte ansjovis-wierbouillon voegt ongeveer 15 minuten toe. De stoofpot kookt snel; de tofu gaat pas aan het eind erin en hoeft maar kort te sudderen.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sundubu jjigae?
De grootste fouten zijn het aanbranden van de gochugaru, het te gaar koken van de zachte tofu en het te weinig kruiden van de bouillon. Laat de chili vlokken kort bloeien op laag vuur, sudder de tofu voorzichtig en proef voordat je het serveert omdat bouillon, vissaus en saeujeot kunnen variëren.
Hoe moet ik overgebleven sundubu jjigae bewaren en opwarmen?
Laat het snel afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast tot 2 dagen. Verwarm zachtjes op het fornuis tot het net suddert; de tofu wordt zachter, dus voorkom hard koken. Voeg een scheutje bouillon of water toe als het te dik wordt.
Wat serveer ik bij sundubu jjigae en hoe eet ik het?
Serveer het gloeiend heet met gestoomde rijst, kimchi en misschien een rauw ei als je dat lekker vindt. Schep de stoofpot over de rijst of eet ze naast elkaar. Een metalen lepel helpt met de zijdezachte tofu en de bouillon.