Brits
Sunday Roast Beef met Yorkshire Puddings
Een klassieke Britse zondagsbraadschotel voor twee, met rosé geroosterd rundvlees, knapperige aardappelen, Yorkshire puddings, seizoensgroenten en echte jus uit de pan. Dankzij de timing kan het vlees rusten terwijl de aardappelen afbakken en de puddings rijzen in een zeer hete oven.
Ingrediënten
- kleine braadstuk rundvlees, zoals bovenbil, entrecote of ribstuk500g
- fijn zeezout1 1/2 tsp
- zwarte peper1 tsp
- Engelse mosterd1 tsp
- rundvet of plantaardige olie3 tbsp
- kruimige aardappelen, zoals Maris Piper of King Edward500g
- bloem50g
- ei1 large
- volle melk75ml
- koud water25ml
- wortelen2 medium
- pastinaak1 medium
- broccoli of kool150g
- ui, in plakken1 small
- runderbouillon300ml
- rode wijn of ale75ml
- bloem, voor de jus1 tbsp
- Worcestershire-saus1 tsp
- boter1 tsp
Bereiding
- Haal het rundvlees 45 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het in de kern niet ijskoud is.
- Klop 50g bloem, het ei, de melk, het water en een snufje zout tot een glad beslag en laat het Yorkshire puddingbeslag vervolgens op kamertemperatuur staan.
- Verwarm de oven voor op 220°C fan 200°C gas 7.
- Wrijf het rundvlees in met 1 theelepel zout, de peper en Engelse mosterd en leg het op de in plakken gesneden ui in een kleine braadslede.
- Braads het rundvlees 15 minuten, verlaag de oventemperatuur daarna naar 180°C fan 160°C gas 4 en braad nog 25 to 30 minutes meer voor medium-rare, of langer naar wens.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grote stukken, kook ze 8 minuten zachtjes in gezouten water, giet af en schud ze in de pan om de randen ruw te maken.
- Doe 2 tablespoons rundvet in een braadslede en verwarm dit 5 minuten in de oven, voeg dan voorzichtig de aardappelen toe, schep om zodat ze bedekt zijn en braad ze 45 to 55 minutes tot ze diep goudbruin en knapperig zijn.
- Schil de wortelen en pastinaak en snijd ze in staafjes, meng met 1 teaspoon vet of olie en een snufje zout en voeg ze voor de laatste 30 minuten toe aan de aardappelbraadslede.
- Leg het gare rundvlees op een warme schaal, dek losjes af met folie en laat het minstens 25 minuten rusten.
- Verhoog de oventemperatuur naar 220°C fan 200°C gas 7 en doe 1/2 teaspoon vet of olie in elk vakje van een Yorkshire puddingvorm met 2 vakjes of een muffinvorm, verwarm dan tot het rookheet is.
- Giet het gerustte beslag in het hete vet en bak 20 to 25 minutes zonder de oven deur te openen, tot het gerezen en knapperig is.
- Stoom of kook terwijl de puddings bakken de broccoli of kool tot ze gaar zijn en maak af met de boter en een snufje zout.
- Zet de braadslede met het rundvlees op middelhoog vuur, roer 1 tablespoon bloem door de uien en braadsappen en laat dit 1 minuut garen.
- Klop geleidelijk de rode wijn of ale erdoor, daarna de runderbouillon en Worcestershire-saus, schraap de aangekoekte stukjes los en laat sudderen tot de jus de achterkant van een lepel licht bedekt.
- Zeef de jus als je die glad wilt, proef daarna en breng op smaak.
- Snijd het gerustte rundvlees haaks op de draad in plakken en serveer met geroosterde aardappelen, wortelen, pastinaak, groenten, Yorkshire puddings en hete jus.
Veelgestelde vragen
Kan ik het rundvleesstuk of vet voor het braden vervangen als ik geen bovenbil of rundvet kan vinden?
Ja. Lendenstuk geeft een rijkere braadstuk, ribstuk is vergevingsgezinder en bovenbil is magerder. Als je geen rundvet hebt, gebruik dan plantaardige olie. Je krijgt minder rundvleessmaak, maar de geroosterde aardappelen worden nog steeds lekker krokant.
Hoe lang moet ik het rundvlees garen voor medium-rare en wanneer moet ik het beslag voor Yorkshire pudding toevoegen?
Braadt het rundvlees 15 minuten op hoge temperatuur, daarna 25 tot 30 minuten op 180°C hetelucht voor medium-rare. Laat het rusten voor het aansnijden. Het Yorkshire-beslag moet je mengen en laten rusten op kamertemperatuur terwijl de oven opwarmt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van roast beef, Yorkshire pudding en knapperige geroosterde aardappelen?
Sla het rusten van het rundvlees voor en na het braden niet over, want dan kan het ongelijk garen en sappen verliezen. Voor Yorkshires moeten het beslag en de bakvorm heel heet zijn. Voor de aardappelen zorgt te lang koken of het niet opschudden van de randen voor minder krokantheid.
Hoe moet ik overgebleven roast beef en groenten bewaren en hoe lang blijven ze goed?
Koel restjes snel af en bewaar ze binnen 2 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Rundvlees blijft 3 tot 4 dagen goed, aardappelen en groenten 2 tot 3 dagen. Warm goed door tot het heel heet is; voeg een scheut jus of water toe om het rundvlees vochtig te houden.
Wat moet ik bij Sunday roast beef serveren om het bord compleet te maken?
Serveer met Yorkshire puddings, geroosterde aardappelen, wortelen, pastinaken en broccoli of kool, plus ui en braadjus of gravy. Engelse mosterd ernaast werkt goed, en een mierikswortelsaus is een klassieke extra.