Koreaans
Sundae (Koreaanse bloedworst)
Deze traditionele Koreaanse sundae is mals en hartig, met varkensbloed, glasnoedels, kleefrijst en aromaten die voorzichtig worden gevuld in schoongemaakte varkensdarm. Serveer warm in dikke plakken met gekruid zout of saeujeot om in te dippen.
Bekijk de videoFoodyTrip 푸디트립 · 11:18
Ingrediënten
- Schoongemaakte dunne varkensdarm1.2 m
- Grof zout, om schoon te maken3 tbsp
- Tarwebloem, om schoon te maken3 tbsp
- Rijstazijn, om schoon te maken2 tbsp
- Vers varkensbloed, gezeefd1 cup
- Dangmyeon zoete-aardappelglasnoedels50g
- Gekookte kleefrijst1/2 cup
- Knoflook, fijngehakt3 cloves
- Verse gember, fijn geraspt1 tsp
- Bosuitjes, fijngehakt2
- Knoflookbieslook, fijngehakt1/2 cup
- Doenjang1 tbsp
- Soep-sojasaus1 tbsp
- Geroosterde sesamolie1 tbsp
- Geroosterde sesamzaadjes1 tsp
- Gemalen zwarte peper1/2 tsp
- Fijn zeezout1/2 tsp
- Koreaans grof zout, om te serveren1 tsp
- Gochugaru, om te serveren1/4 tsp
- Saeujeot, om te serveren2 tbsp
Bereiding
- Wrijf de varkensdarm grondig in met grof zout en bloem, spoel af onder koud stromend water en herhaal dit met rijstazijn tot het water helder is en de geur schoon is.
- Keer de darm binnenstebuiten met een eetstokje of spies, spoel opnieuw en houd hem gekoeld in koud water terwijl je de vulling bereidt.
- Week de dangmyeon 20 minutes in warm water, kook 4 minutes tot ze soepel zijn, spoel kort af, laat goed uitlekken en snijd in stukken van 2 cm.
- Meng in een kom het gezeefde varkensbloed, de gesneden dangmyeon, gekookte kleefrijst, knoflook, gember, bosuitjes, knoflookbieslook, doenjang, soep-sojasaus, sesamolie, sesamzaadjes, zwarte peper en fijn zeezout.
- Knoop één uiteinde van de darm stevig dicht met keukentouw en vul hem daarna losjes met het bloedmengsel met behulp van een trechter, zodat er ruimte overblijft voor uitzetting van de vulling.
- Knoop het andere uiteinde stevig dicht en prik met een naald een paar kleine gaatjes om opgesloten lucht te laten ontsnappen.
- Breng een brede pan water net tegen de kook aan, voeg de gevulde sundae toe en laat hem zachtjes 35 to 40 minutes garen zonder het water hard te laten koken.
- Keer de sundae af en toe om en prik eventuele opgezwollen plekken met een naald in zodat het vel niet barst.
- Breng de gare sundae over naar een stoommand en stoom 10 minutes om de textuur steviger te maken, laat daarna 5 minutes rusten voordat je hem snijdt.
- Snijd de sundae in dikke plakken en serveer warm met Koreaans grof zout gemengd met gochugaru en een klein schaaltje saeujeot.
Veelgestelde vragen
Kan ik de varkensdunne darm vervangen door iets dat makkelijker te vinden is?
Je kunt runderdarmen of grote worstomhulsels gebruiken, maar de textuur en smaak zullen anders zijn. Gebruik geen eetbare collageenomhulsels voor een traditioneel resultaat; die zijn te uniform en minder taai dan goed schoongemaakte natuurlijke darmen.
Hoe lang duurt Sundae van begin tot eind?
Reken op ongeveer 1,5 tot 2,5 uur, vooral voor het schoonmaken van de darmen en het voorbereiden van de vulling. Het vullen en zacht laten koken gaat sneller, meestal 30 tot 45 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid en je ervaring.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het maken van Sundae?
Te veel vullen is de grootste fout; de vulling zet uit en kan het darmomhulsel laten barsten. Vermijd ook slechte reiniging, die geur achterlaat, en kook niet te hard – zachtjes sudderen houdt het omhulsel heel en de vulling mals.
Hoe moet ik overgebleven Sundae bewaren?
Laat het snel afkoelen en bewaar het vervolgens in een luchtdichte container in de koelkast tot 3 dagen. Voor langere bewaring vries je porties goed verpakt in tot 2 maanden in. Verwarm voorzichtig opnieuw door te stomen of op de pan te verwarmen zodat het omhulsel niet scheurt.
Hoe wordt Sundae meestal geserveerd en wat wordt erbij gegeten?
Snijd het in dikke plakken en serveer met zout, peper en vaak pittig dipsalt of ssamjang. Het is heerlijk met nappa kool, perillabladeren of radijs kimchi, en wordt vaak gecombineerd met tteokbokki of soju.