Keniaans
Sukuma Wiki
Een huiselijk Keniaans gerecht van fijn gesneden bladkool, gekookt met ui en tomaat tot het zacht, glanzend en hartig is. Het wordt vaak geserveerd naast ugali voor een eenvoudige, vullende maaltijd.
Bekijk de videoAjab Flour · 1:41
Ingrediënten
- Sukuma wiki-bladkool, steeltjes verwijderd en bladeren fijn gesneden300g
- Plantaardige olie2 el
- Rode ui, fijngehakt1 middelgrote
- Rijpe tomaten, gehakt2 middelgrote
- Knoflook, fijngehakt1 teentje
- Zout1/2 tl, of naar smaak
- Royco mchuzi-mix of runderbouillonblokje, optioneel1 tl of 1/2 blokje
- Water2 el
Bereiding
- Was de sukuma wiki grondig, stapel de bladeren op elkaar, rol ze strak op en snijd ze zeer dun dwars door de rol.
- Verhit de plantaardige olie in een sufuria of brede pan op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui toe en bak al roerend vaak, tot hij zacht en licht goudbruin is.
- Roer de knoflook erdoor en bak ongeveer 30 seconden, net tot het geurig is.
- Voeg de gehakte tomaten en het zout toe en kook tot de tomaten uiteenvallen tot een zachte saus.
- Als je Royco of een bouillonblokje gebruikt, roer het dan met het water erdoor tot het is opgelost in het tomatenmengsel.
- Voeg de gesneden sukuma wiki in handjes toe en schep het door de ui-tomatenbasis tot het begint te slinken.
- Dek de pan af en kook 4 to 6 minuten, eenmaal roerend, tot de groenten zacht maar nog steeds helder groen zijn.
- Proef en breng eventueel verder op smaak met zout, en serveer heet met ugali, chapati, rijst of githeri.
Veelgestelde vragen
Kan ik boerenkool of spinazie gebruiken in plaats van sukuma wiki?
Ja. Boerenkool is het beste alternatief en kookt op een vergelijkbare manier. Spinazie werkt ook, maar wordt veel sneller zacht, dus voeg het op het allerlaatste moment toe en kook het slechts 1 tot 2 minuten om een papperig resultaat te voorkomen.
Hoe lang moet ik sukuma wiki koken zodat het zacht blijft maar niet papperig wordt?
Na het toevoegen van de groenten, kook afgedekt ongeveer 4 tot 6 minuten en roer één of twee keer. Stop zodra ze zacht zijn en nog steeds helder groen. Te lang koken maakt ze dof, waterig en minder smaakvol.
Wat zijn de meest gemaakte fouten bij het koken van sukuma wiki?
De belangrijkste fouten zijn het niet goed garen van de uien, het verbranden van de knoflook, te veel water toevoegen en het te lang koken van de groenten. Vermijd ook om de bladeren te dik te snijden, want dan blijven ze taai en ongelijkmatig gaar.
Hoe bewaar ik overgebleven sukuma wiki?
Laat het snel afkoelen en bewaar het in een luchtdichte doos in de koelkast tot 3 dagen. Verwarm het voorzichtig op in een pan op laag vuur met een scheutje water. Invriezen kan ook, maar de textuur wordt zachter.
Wat zijn de beste manieren om sukuma wiki te serveren?
Serveer het warm met ugali voor de klassieke combinatie, of met chapati, rijst of githeri. Het gaat ook goed samen met bonen, eieren, gegrild vlees of avocado voor een eenvoudige, vullende maaltijd.