Japans
Sukiyaki
Een klassieke Japanse hotpot van dun gesneden rundvlees, tofu, shirataki en groenten, gesudderd in een zoet-hartige sojawarishita. Serveer aan tafel met losgeklopt ei om in te dippen, zoals traditioneel.
Bekijk de videoJunsKitchen · 9:10
Ingrediënten
- Dun gesneden, mooi gemarmerd rundvlees voor sukiyaki300g
- Rundervet of neutrale olie1 small piece or 1 tsp
- Yaki-dofu of stevige tofu200g
- Shirataki-noedels150g
- Chinese kool2 cups, in hapklare stukken gesneden
- Japanse lange negi of prei1, diagonaal gesneden
- Shiitakechampignons4, steeltjes verwijderd
- Enokipaddenstoelen100g, getrimd
- Shungiku of spinazie1 handvol
- Sojasaus1/4 cup
- Mirin1/4 cup
- Sake1/4 cup
- Suiker2 tbsp
- Dashi of water1/4 cup, as needed
- Verse eieren, bij voorkeur gepasteuriseerd2
Bereiding
- Meng de sojasaus, mirin, sake en suiker in een kleine kom tot de suiker grotendeels is opgelost om de warishita te maken.
- Giet de shirataki af, kook ze 2 minuten om eventuele geur te verwijderen, giet opnieuw af en snijd ze in kortere stukken.
- Snijd de tofu in grote blokjes, maak de paddenstoelen schoon en schik alle groenten, tofu, shirataki en rundvlees op een schaal.
- Zet een ondiepe sukiyaki-pan of zware koekenpan op middelhoog vuur en wrijf het oppervlak in met het rundervet, of voeg de olie toe.
- Bak enkele plakjes rundvlees en een paar stukken negi kort aan tot ze geurig zijn en lichtbruin.
- Giet zoveel warishita in de pan dat de bodem bedekt is, voeg dan de tofu, shirataki, Chinese kool, shiitake en enoki in afzonderlijke vakken toe.
- Laat 5 to 7 minutes zachtjes sudderen, keer de ingrediënten af en toe om, en voeg een scheutje dashi of water toe als de saus te zout wordt of te ver inkookt.
- Voeg de shungiku of spinazie tegen het einde toe en laat sudderen tot het net geslonken is.
- Breek in elke serveerschaal één ei en klop het losjes los, als je de traditionele dipsaus gebruikt.
- Serveer de sukiyaki rechtstreeks uit de pan en doop het hete rundvlees, de tofu en de groenten in het losgeklopte ei voordat je eet.
Veelgestelde vragen
Wat kan ik gebruiken in plaats van yaki-dofu, shirataki of shungiku als ik ze niet kan vinden?
Gebruik stevige tofu in plaats van yaki-dofu, gespoelde rijstnoedels of extra Napa-kool in plaats van shirataki, en spinazie, mizuna of baby paksoi in plaats van shungiku. Houd de vervangingen mild zodat de warishita in balans blijft.
Wanneer moet ik het rundvlees, de groenten en het bladgroen toevoegen zodat niets overgaar wordt?
Bak eerst het rundvlees en de negi kort aan, voeg dan de warishita en de stevigere ingrediënten toe: tofu, shirataki, Napa-kool en paddenstoelen. Voeg shungiku of spinazie pas in de laatste 1 tot 2 minuten toe zodat het mals en fris blijft.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van sukiyaki die ik moet vermijden?
Kook het niet hard, want dan wordt het rundvlees taai en zakken de groenten in elkaar. Laat de saus ook niet te ver inkoken, anders kan deze te zout worden. Zorg er bovendien voor dat de shirataki voorgesteld en uitgelekt is, zodat het niet zoutig smaakt.
Hoe bewaar ik restjes en hoe lang blijven ze goed?
Koel restjes snel af en bewaar ze vervolgens afgedekt in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Bewaar ze met wat bouillon zodat de ingrediënten niet uitdrogen. Verwarm voorzichtig op laag vuur; vermijd krachtig koken, want dan valt het rundvlees en de tofu uit elkaar.
Wat is de beste manier om sukiyaki aan tafel te serveren?
Serveer het heet in de pan met kommetjes gestoomde rijst erbij. Veel mensen dippen het gekookte rundvlees en groenten ook graag in rauw geklopt ei, mits je gepasteuriseerde eieren of zeer verse eieren gebruikt.