Israëli
Sufganiyot
Tedere Israëlische Chanoeka-donuts, gefrituurd tot diep goudbruin en gevuld met aardbeienjam. Een beetje brandewijn in het gistdeeg geeft de klassieke luchtige textuur en helpt voorkomen dat de olie wordt opgenomen.
Ingrediënten
- Bloem voor alle doeleinden1 cup, plus meer om te bestuiven
- Instant gist1 tsp
- Suiker1 tbsp
- Fijn zout1/4 tsp
- Eidooier1
- Neutrale olie1 tbsp, plus 3 cups om in te frituren
- Brandewijn of arak1 tsp
- Warm water1/4 cup, plus 1 tbsp indien nodig
- Aardbeienjam1/4 cup
- Poedersuiker2 tbsp
Bereiding
- Meng de bloem, gist, suiker en het zout in een mengkom.
- Voeg de eidooier, 1 tbsp olie, brandewijn en 1/4 cup warm water toe en meng tot een zacht deeg ontstaat.
- Kneed 8 to 10 minutes met de hand of 6 minutes in een mixer, en voeg alleen nog tot 1 tbsp extra water toe als het deeg droog aanvoelt; het moet glad, zacht en licht plakkerig zijn.
- Dek de kom af en laat het deeg op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 1 hour.
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en druk het uit tot ongeveer 1/2 inch dik.
- Steek 4 rondjes uit met een uitsteker of glas van 2 1/2 inch, en leg ze vervolgens op kleine vierkantjes bakpapier.
- Dek losjes af en laat narijzen tot ze opgepufft en luchtig zijn, 30 to 40 minutes.
- Verhit de olie om te frituren in een kleine diepe pan tot 170-175°C, zodat de olie diep genoeg is om de sufganiyot te laten drijven.
- Frituur de donuts in porties, eerst met de bakpapierkant naar boven, en trek het papier na een paar seconden los, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2 minutes per kant.
- Schep ze op een rooster of op keukenpapier en laat afkoelen tot ze nog net warm zijn.
- Doe de jam in een spuitzak met een klein rond spuitmondje en vul elke donut via de zijkant of bovenkant.
- Bestuif royaal met poedersuiker en serveer de sufganiyot dezelfde dag.
Veelgestelde vragen
Can I substitute the brandy or arak in sufganiyot dough?
Yes. You can omit it entirely, or replace it with 1 teaspoon vanilla, orange juice, or water. The alcohol mainly adds aroma and helps tenderness, so the dough will still work without it.
How long do sufganiyot take from start to finish?
Plan for about 2 to 2.5 hours total. Mixing and kneading take 15 minutes, first rise about 1 hour, shaping 15 minutes, second proof 30 to 40 minutes, and frying 10 to 15 minutes.
What are the most common mistakes when frying sufganiyot?
The biggest mistakes are oil that is too hot, which browns the outside before the center cooks, and dough that is underproofed or overproofed. Also avoid crowding the pot, which drops the oil temperature and makes greasy doughnuts.
How should I store leftover sufganiyot?
Store them uncovered or loosely covered at room temperature for the same day only, because sealing them makes the crust soggy. For best texture, fill and dust them just before serving. Reheating briefly in a low oven helps a little.
What is the best way to serve sufganiyot?
Serve them warm, filled with strawberry jam right before eating, and dusted generously with powdered sugar. They’re best fresh from the fryer, when the outside is crisp and the inside is light and airy.