Soedanees
Sudanese fatta
Een troostrijk Soedanees gerecht van gescheurd platbrood, doordrenkt met geurige lamsbouillon en afgetopt met mals vlees. Het wordt vaak gemaakt voor familiemaaltijden, waarbij het brood aan de randen zacht blijft en in het midden nog licht kauwbaar is.
Ingrediënten
- Lamsstukken met bot500g
- Sudanese gurasa of stevig platbrood, liefst een dag oud2 grote stukken
- Ui, fijngehakt1 middelgrote
- Knoflookteentjes, geplet3
- Tomatenpuree1 tbsp
- Plantaardige olie of ghee2 tbsp
- Gemalen komijn1 tsp
- Gemalen koriander1 tsp
- Zwarte peper1/2 tsp
- Gemalen kaneel1/4 tsp
- Kardemompeulen, licht gekneusd3
- Laurierblad1
- Zout1 tsp, plus more to taste
- Water4 cups
- Witte azijn of limoensap1 tbsp
- Verse peterselie of koriander, gehakt2 tbsp
- Groene chilipeper, in plakjes1 kleine, optioneel
Bereiding
- Spoel de lamsstukken af en dep ze droog.
- Verhit de olie of ghee in een pan op middelhoog vuur en bak de lamsstukken aan alle kanten bruin.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot deze zacht en licht goudkleurig is.
- Roer de knoflook, tomatenpuree, komijn, koriander, zwarte peper, kaneel, kardemompeulen, het laurierblad en het zout erdoor en bak 1 minute tot het geurig is.
- Giet het water erbij, breng aan de kook en schep vervolgens eventueel schuim van het oppervlak.
- Zet het vuur lager, dek af en laat 1 hour sudderen, of tot het lam mals is en de bouillon goed op smaak is.
- Proef de bouillon en pas het zout aan, en roer er dan de azijn of het limoensap door voor de traditionele frisse afdronk.
- Haal het lam uit de pan en houd het warm; gooi het laurierblad en de kardemompeulen weg als je wilt.
- Scheur de gurasa of het platbrood in stukjes van hapklare grootte en verdeel ze over een ondiepe serveerschaal.
- Schep geleidelijk hete bouillon over het brood en laat het opnemen zonder dat het soepachtig wordt; gebruik genoeg om het brood goed zacht te maken.
- Verdeel de malse lamsstukken over het doorweekte brood.
- Schep nog wat extra bouillon en ui uit de pan eroverheen en garneer met gehakte peterselie of koriander en in plakjes gesneden groene chilipeper, indien gebruikt.
- Serveer meteen terwijl het heet is, met extra bouillon erbij.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Soedanese gurasa vervangen door een ander brood?
Ja. Gebruik een stevig platbrood, pita, naan of zelfs dik zelfgebakken platbrood. Brood dat een dag oud is werkt het beste omdat het de bouillon goed vasthoudt zonder papperig te worden. Vermijd zacht brood voor sandwiches tenzij je het eerst toast.
Hoe lang duurt het om Soedanese fatta te maken?
Reken op ongeveer 1 uur en 30 minuten in totaal: 15-20 minuten om het lamsvlees voor te bereiden en te bruinen, daarna ongeveer 1 uur zachtjes laten sudderen tot het mals is. Als het lam taai is, neem dan nog 15-20 minuten extra.
Wat zijn de meest voorkomende fouten om te vermijden?
Sla het bruinen van het lamsvlees of de specerijen niet over; dat zorgt voor de smaak. Voeg ook niet alle bouillon tegelijk aan het brood toe, want dan wordt het pap. Voeg het geleidelijk toe zodat het brood gelijkmatig doordrenkt.
Hoe bewaar ik restjes en blijft het brood goed?
Bewaar het lamsvlees en de bouillon indien mogelijk apart van het brood. Koel het in luchtdichte bakjes maximaal 3 dagen. Het geweekte brood wordt snel zacht, dus het is het lekkerst vers; zet het weer in elkaar met opgewarmde bouillon bij het serveren.
Wat is de beste manier om het te serveren?
Serveer het brood in een ondiepe schaal, schep de hete bouillon eroverheen en leg er dan de lamsstukken op. Maak af met een beetje extra azijn of limoensap naar smaak. Het is het lekkerst meteen te eten terwijl het brood nog wat structuur heeft.