Duits
Stollen
Een kleine Duitse kerststollen met rozijnen geweekt in rum, gekonfijte citrusschil, amandelen, warme kruiden en een dikke botersuikerlaag. Hij is het lekkerst na een nacht rusten, wanneer het kruim zich zet en het fruit de cake doordrenkt met aroma.
Bekijk de videoBinging with Babish · 8:23
Ingrediënten
- Rozijnen60g
- Krenten30g
- Gekonfijte sinaasappel- en citroenschil, fijn gesneden25g
- Geblancheerde amandelen, gehakt20g
- Donkere rum25ml
- Broodmeel of Duits Type 550-meel150g
- Verse gist10g
- Lauwwarme volle melk50ml
- Suiker25g
- Ongezouten boter, zacht, voor het deeg55g
- Fijn zeezout1/4 tsp
- Gemalen kaneel1/2 tsp
- Gemalen kardemom1 pinch
- Gemalen foelie of nootmuskaat1 pinch
- Citroenschil1/2 tsp
- Ongezouten boter, gesmolten, voor het bestrijken20g
- Vanillesuiker of fijne suiker1 tbsp
- Poedersuiker2 tbsp
Bereiding
- Meng de avond voor het bakken de rozijnen, krenten, gekonfijte schil, amandelen en rum in een kleine kom, dek af en laat op kamertemperatuur weken.
- Giet overtollige rum van het fruitmengsel af vóór gebruik; bewaar de vloeistof alleen als het deeg later te droog aanvoelt.
- Verkruimel de verse gist in de lauwwarme melk, roer er 1 teaspoon van de suiker en 1 tablespoon van de bloem door en laat 15 minuten staan tot het schuimig is.
- Meng in een mengkom de resterende bloem, resterende suiker, zout, kaneel, kardemom, foelie en citroenschil.
- Voeg het gistmengsel en de zachte boter toe aan het bloemmengsel en kneed 8 tot 10 minuten tot het deeg glad, stevig en elastisch is.
- Dek het deeg af en laat het 45 to 60 minuten rijzen op een warme plaats, tot het zichtbaar gerezen is maar niet per se verdubbeld.
- Kneed het geweekte fruit, de schil en de amandelen voorzichtig door het deeg en voeg alleen indien nodig een paar druppels van de bewaarde rum toe om het fruit beter te laten opnemen.
- Dek opnieuw af en laat 30 minuten rusten.
- Vorm het deeg tot een korte ovale broodvorm, druk met een deegroller een ondiepe lengtegleuf iets uit het midden en vouw de kleinere kant over de grotere kant om de traditionele stollenbult te vormen.
- Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat, dek losjes af en laat 30 minuten rijzen terwijl de oven wordt voorverwarmd tot 180°C.
- Bak 10 minuten op 180°C, verlaag daarna de oventemperatuur tot 160°C en bak nog 20 to 25 minuten, tot hij diep goudbruin en gaar is.
- Bestrijk de stollen, terwijl hij nog heet is, royaal rondom met gesmolten boter.
- Bestrooi onmiddellijk met vanillesuiker en bedek daarna dik met poedersuiker.
- Laat de stollen volledig afkoelen, wikkel hem dan in en laat hem een nacht rusten voordat je hem aansnijdt voor de beste traditionele textuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik instantgist of actieve droge gist gebruiken in plaats van verse gist voor Stollen?
Ja. Gebruik ongeveer een derde van het gewicht verse gist voor instantgist, of ongeveer de helft voor actieve droge gist. Meng instantgist door de bloem; laat actieve droge gist eerst rijzen in de lauwe melk met de suiker.
Hoe ver van tevoren kan ik het fruit laten weken en het deeg maken?
Het fruit kan een nacht tot maximaal 24 uur weken. Het deeg kun je het beste op dezelfde dag maken, dan vormen en bakken na de eerste rijs. Voor de beste smaak bak je Stollen minstens een dag voor het serveren.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van Stollen?
Gebruik van te hete melk kan de gist doden. Te veel kneden of te veel fruit toevoegen kan het deeg scheuren, en te veel gereserveerde rum maakt het plakkerig. Niet te lang bakken; Stollen moet redelijk bleek blijven.
Hoe bewaar ik Stollen na het bakken?
Laat volledig afkoelen, bestrijk dan met gesmolten boter en strooi royaal suiker erover. Wikkel strak in bakpapier en folie, of bewaar in een luchtdichte doos. Het blijft goed bij een koele kamertemperatuur 2 tot 3 weken houdbaar.
Hoe serveer ik Stollen en kan het getoast worden?
Snijd dunne plakjes en serveer op kamertemperatuur met koffie of thee. Het wordt meestal niet getoast, omdat de boter-suikerlaag en gedroogd fruit kunnen aanbranden. Voor een rijkere afwerking kun je voor het serveren extra poedersuiker strooien.