steak / bbq
Kleverige Kansas City-stijl BBQ Varkensribben
Malse varkensribbetjes die van het bot vallen, omhuld met een zoete en pittige Kansas City-stijl BBQ-saus.
Bekijk de videoSteven Raichlen - Official YouTube Channel · 3:20
Ingrediënten
- Varkensribben1 rack
- Bruine suiker1/4 kop
- Paprikapoeder1 el
- Knoflookpoeder1 tl
- BBQ-saus1 kop
Bereiding
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribben.
- Wrijf de ribben in met een kruidenmengsel van bruine suiker, paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en cayennepeper.
- Bak de ribben in een oven op 150°C (300°F) gewikkeld in folie gedurende 2,5 uur, of rook ze op 107°C (225°F).
- Pak de ribben uit en bestrijk ze royaal met BBQ-saus.
- Grill of rooster 5-10 minuten tot de saus plakkerig en gekarameliseerd is.
- Snijd in afzonderlijke ribben en serveer met extra saus.
Veelgestelde vragen
Kan ik varkensbaby-ribbetjes gebruiken in plaats van spareribs in dit recept?
Ja. Baby-ribbetjes werken goed, maar ze zijn kleiner en magerder, dus verminder de kooktijd een beetje. Begin ongeveer 30 tot 45 minuten eerder te controleren in de oven of smoker zodat ze niet uitdrogen.
Hoe lang moet ik de ribbetjes bakken of roken zodat ze echt mals zijn?
Bij 150°C (300°F) gewikkeld in folie, reken op ongeveer 2,5 uur voor spareribs. Als je ze rookt op 110°C (225°F), verwacht dan ongeveer 5 tot 6 uur totaal. Ze zijn klaar wanneer het vlees zich terugtrekt van het bot en gemakkelijk buigt.
Wat zijn de meest voorkomende fouten bij plakkerige BBQ-ribbetjes?
De vliezen laten zitten, te veel zout in de rub doen of te vroeg saus aanbrengen zijn de grootste problemen. Sla ook de laatste stap met hoge temperatuur niet over; juist die karameliseert de saus in plaats van dat deze vloeibaar blijft.
Hoe moet ik overgebleven ribbetjes bewaren en opnieuw opwarmen zonder ze uit te drogen?
Koel restjes snel af en bewaar ze in een luchtdichte doos in de koelkast tot 4 dagen. Warm ze op gewikkeld in folie op bij 150°C (300°F) met een lepel extra BBQ-saus of een scheutje water tot heet, haal ze dan kort uit de folie als je wilt dat de glazuur vast wordt.
Wat serveer ik bij Kansas City stijl BBQ-ribbetjes?
Klassieke bijgerechten zijn coleslaw, gebakken bonen, maïs aan de kolf, aardappelsalade en maïsbrood. Serveer extra warme BBQ-saus erbij, plus augurken of ingelegde uien om door de zoetheid en rijkheid heen te snijden.