ChefSnapOpenen in de app

Brits

Steak-and-kidney pie

Een traditionele Britse pie met mals rundvlees, rundernier, uien en een donkere, hartige saus onder een goudbruine korst van kruimeldeeg. De vulling wordt eerst langzaam gestoofd zodat het vlees zacht is en de saus rijk, voordat alles de oven ingaat.

Steak-and-kidney pie — Brits — ChefSnap
30 minsVoorbereiding
2 hrs 45 minsBereiden
3Voor
MediumMoeilijkheid
760 kcal per portie42g protein 55g carbs 39g fat
Bekijk de video — Steak-and-kidney pieBekijk de videoHow To Cook Great · 13:15

Ingrediënten

Bereiding

  1. Snijd al het witte kernweefsel uit de nier, snijd hem in blokjes, spoel kort af onder koud water en dep heel droog.
  2. Breng de bloem op smaak met het zout en de peper en schep de steak en nier erdoor tot alles licht is bedekt.
  3. Verhit het rundvet in een zware pan op middelhoog tot hoog vuur en braad de steak in porties bruin; schep hem daarna op een bord.
  4. Doe de nier in dezelfde pan en bak 1 minute tot hij bruin is, schep hem dan bij de steak.
  5. Zet het vuur lager, voeg de ui toe aan de pan en bak 6 to 8 minutes tot hij zacht en licht goudkleurig is.
  6. Doe de steak en nier terug in de pan, roer eventuele resterende gekruide bloem erdoor en bak 1 minute.
  7. Schenk het bier erbij en schraap de bodem van de pan los, voeg dan de runderbouillon, worcestersaus, het laurierblad en de tijm toe.
  8. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 1 hour 45 minutes to 2 hours zachtjes koken tot het rundvlees mals is en de saus dik.
  9. Verwijder het laurierblad en de tijm, proef en breng op smaak, laat de vulling daarna volledig afkoelen.
  10. Verwarm de oven voor op 200°C fan 180°C gas 6.
  11. Rol twee derde van het deeg uit en bekleed een kleine pievorm van ongeveer 16 to 18 cm breed, waarbij je een lichte overhang laat.
  12. Schep de afgekoelde vulling in de deegbodem.
  13. Rol het resterende deeg uit voor het deksel, bestrijk de deegrand met losgeklopt ei en leg het deksel op de pie.
  14. Druk de randen op elkaar, snijd netjes bij, krimp de rand met je vingers of een vork en maak een klein stoomgaatje in het midden.
  15. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak 30 to 35 minutes tot het deeg diep goudkleurig en knapperig is.
  16. Laat de pie 10 minutes rusten voor het serveren, zodat de saus zich zet.

Veelgestelde vragen

Kan ik de nier vervangen of weglaten in steak- en nierpastei?

Ja. Lamsnier is milder dan ossenier; gebruik beide, goed getrimd. Als je de nier wilt overslaan, verhoog dan het rundvlees met hetzelfde gewicht en verwacht een minder traditionele, iets eenvoudigere smaak.

Hoe lang moet de vulling koken voordat deze mals genoeg is voor de pastei?

Reken op ongeveer 1 uur en 45 minuten tot 2 uur op een zeer zacht suddervuurtje. Het rundvlees moet mals zijn en de jus dik genoeg om een lepel te bedekken voordat het in het deeg gaat.

Wat zijn de meest voorkomende fouten bij het maken van steak- en nierpasteivulling?

De ui te lang laten koken tot hij aanbrandt, het vlees niet in porties bruinen, en de vulling te hard laten koken zijn de grootste problemen. Droog ook de nier goed af en voeg het deeg pas toe als de vulling is afgekoeld.

Hoe moet ik overgebleven steak- en nierpastei bewaren?

Koel de pastei of vulling snel af en bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt de gekookte vulling tot 3 maanden invriezen; laat deze 's nachts in de koelkast ontdooien voordat je het deeg erop doet en bakt.

Wat kan ik serveren bij steak- en nierpastei?

Serveer het met aardappelpuree, botererwten, kool of wortels. Een lepel van de rijke jus op het bord is traditioneel, en frieten of geroosterde aardappelen passen goed als je een stevige maaltijd wilt.